Amaretti al cocco e ananas ricoperti di cioccolato

Quest'anno porta un po' di estate tropicale nel tuo dolce delle vacanze con FoodNetwork.com's Amaretti al cocco e ananas ricoperti di cioccolato. Con il mix tra marmellata di ananas fatta in casa e cioccolato agrodolce questi deliziosi bocconcini sono dolci, aspri, cioccolatosi e gommosi. Bonus: sono senza glutine.

Resa: 2 dozzine di amaretti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Preparazione: 10 min
Inattivo: 20 min
Cottura: 45 min

Ingredienti:

Ripieno di ananas:
2 tazze di pezzi di ananas fresco (circa 12 once)
1/4 tazza di zucchero
2 cucchiai di succo di limone fresco (da 1 limone)

Amaretti:
Spray da cucina antiaderente
3 albumi grandi
Un sacchetto da 14 once di cocco zuccherato e grattugiato
1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Sale fino
6 once di cioccolato agrodolce, tritato grossolanamente
1 cucchiaio di burro non salato

Metodo:
1. Per il ripieno di ananas: frullare l'ananas in un robot da cucina e trasferirlo in una padella media insieme allo zucchero e 1/4 di tazza d'acqua. Scaldare a fuoco medio-basso e portare a ebollizione bassa. Usa una spatola di gomma per mescolare e spostare la miscela mentre si riduce e si addensa fino alla consistenza di una marmellata molto densa, da 18 a 20 minuti (dovresti avere circa 1/2 tazza colma). Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Fate raffreddare completamente in padella. La farcia all'ananas può essere preparata e conservata in frigorifero fino a 2 giorni prima.

2. Regolare una griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno e ricoprire leggermente con spray antiaderente.

3. Per i macaron: sbattere gli albumi in una ciotola capiente fino a renderli spumosi. Mescolare il cocco, lo zucchero, la vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale insieme con le mani in un'altra ciotola grande. Unite il composto di cocco agli albumi e impastate con le mani; il composto dovrebbe compattarsi bene quando viene spremuto. Dividere il composto in 24 cucchiai leggermente colmi e arrotolare ciascuno in una palla liscia (le mani leggermente bagnate possono aiutare a rotolare). Tieni una palla nel palmo della tua mano e usa il pollice per fare una leggera rientranza nel mezzo. Rimodellare i bordi dell'amaretto in un tondo se si rompe. Disporre a circa 1 pollice di distanza sulla teglia preparata. Cuocere fino a doratura, ruotando la teglia secondo necessità per una doratura uniforme, da 20 a 24 minuti. Fate raffreddare completamente sulla teglia.

4. Imposta una griglia di raffreddamento su una teglia. Unire il cioccolato e il burro in una piccola ciotola e microonde per 30 secondi; mescolata. Ripetere fino a quando tutto il cioccolato non sarà sciolto e liscio. Immergere il fondo di ogni amaretto nel cioccolato e premere nel cioccolato circa a metà dell'amaretto. Aiutatevi con una forchetta a sollevarlo dal cioccolato. Trasferire sulla griglia di raffreddamento e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando il cioccolato non si indurisce e si rapprende, circa 20 minuti.

5. Farcire ogni amaretto con circa 1 cucchiaino di ripieno di ananas. Conservare e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

Li farai? amaretti questa stagione delle vacanze?

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