Cupcakes Di Zucchine Al Cioccolato Fondente Senza Glutine

Cupcakes teneri, umidi e deliziosi con verdure nascoste. Perfetto per una festa di compleanno mattutina o ogni volta che vuoi intrufolarti in qualche verdura in più! Non lo sapranno mai... per non parlare del fatto che TUTTA la glassa montata leggera e ariosa di colore naturale. Che cosa?!

Per 12 cupcakes

Ingredienti:

Cupcakes:
1 tazza di farina di sorgo
¼ tazza di fecola di patate (non uguale alla fecola di patate)
¼ tazza di amido di tapioca (uguale alla farina di tapioca)
1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
3 once di cioccolato fondente vegano (85% fondente o più)
½ tazza di burro di cocco (temperatura ambiente)
1 ½ tazze di pasta di datteri
½ tazza di latte di cocco intero mescolato con 1 cucchiaino di aceto di mele (fa un latticello vegano)
½ tazza di zucchine finemente grattugiate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Glassa montata viola:
2 cucchiai di pasta di datteri molto fredda
strato di crema superiore di 1 lattina di latte di cocco intero (conservato in frigorifero per 2-3 giorni o in congelatore per 2-3 ore)

1-2 cucchiai di succo di mirtilli congelati (a seconda di quanto scuro lo vuoi)

Nota dello chef:Ho fatto molte prove per ottenere la consistenza che volevo con questi cupcakes, utilizzando una varietà di farine che avrebbero rendili senza noci ma usa comunque una farina con alcuni benefici per la salute, oltre ad essere molto morbida, soffice e umido. Il metodo di misurazione che ho usato è stato quello di versare le farine nel contenitore di misurazione e poi livellarlo con un coltello. Se aggiungi la farina potresti ottenere un risultato diverso. Inoltre, tieni presente che gli ingredienti per la glassa, ad eccezione del succo di mirtillo, sono anche nella ricetta dei cupcake. Basta misurare abbastanza per entrambi quando si misurano quegli ingredienti. Puoi acquistare il burro di cocco o prepararlo da solo frullando il cocco non zuccherato, preferibilmente non disidratato, sminuzzato o in scaglie in un robot da cucina o frullatore. Ci vorrà un po' ma alla fine si trasformerà in burro di cocco liscio. Ci sono molte fonti di indicazioni stradali online. Il latte di cocco che ho usato era del marchio Thai Kitchen. Sebbene contenga della gomma di guar, che non è la mia preferita, è ricca di grassi e più cremosa rispetto alla maggior parte delle altre marche in circolazione. Assicurati che il latte di cocco e la pasta di datteri siano molto freddi per la glassa montata. La pasta di datteri molto fredda aiuta a mantenere la struttura della glassa.

Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 350. Mescolare insieme il latte di cocco e l'aceto per farlo stabilizzare in un latticello e mettere da parte. Prepara la pasta di datteri, se non l'hai fatto, metti 2 cucchiai nel congelatore per farlo raffreddare molto per la glassa.

2. Unire le farine, il bicarbonato e il sale in una ciotola e mettere da parte. Assicurati di rompere eventuali grumi, usando una frusta funziona bene.

3. In una ciotolina sciogliete il cioccolato fondente con il burro di cocco, avendo cura di farlo sciogliere lentamente per non bruciarlo, e mescolate bene. Se usi il microonde, sciogli per 30 secondi, quindi con incrementi di 10 secondi fino a completo scioglimento. Mi ci sono voluti circa 45 secondi. Una volta sciolto, aggiungilo con la pasta di datteri in una ciotola capiente e usando un supporto o un frullatore a mano, frusta fino a quando non è ben amalgamato. Aggiungere il "latticello", le zucchine e l'estratto di vaniglia e montare ancora.

4. Usando l'accessorio a foglia sulla tua planetaria o un cucchiaio, mescola gli ingredienti secchi mettendo prima la metà, poi il resto. Assicurati che tutto sia ben combinato.

5. Versare cucchiaiate abbondanti di impasto negli stampini da muffin foderati con pirottini. Riempi appena sotto la parte superiore della tazza. Io uso pirottini di alluminio perché non si attaccano come fa la carta. Ho anche livellato la pastella sulla parte superiore usando un dito inumidito, questo li aiuta a lievitare uniformemente mentre cuociono.

6. Infornare a 350 per 21 minuti. A seconda del forno, il tempo di cottura può variare di uno o due minuti. Iniziate a controllarli a 17 minuti ed estraeteli quando le cime iniziano a rassodarsi e hanno una molla al tatto. Fate raffreddare negli stampini da muffin per circa 10 minuti. Una volta freddo al tatto, sfornare e continuare a raffreddare su una gratella fino a completo raffreddamento, circa un'ora.

7. Mentre i cupcake cuociono, prendi circa ½ tazza di mirtilli congelati e scongelali abbastanza da poterne spremere il succo. Li vuoi ancora freddi, se sono caldi influenzeranno la struttura della glassa. Se per sbaglio le prendi troppo calde, metti il ​​succo nel congelatore per farlo raffreddare prima di metterlo nella glassa. Preparare la glassa mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e montando bene con la planetaria o la planetaria. Continua a montare fino a quando non diventa chiaro e spumoso. La glassa uscirà meglio se sia la crema di cocco che la pasta di datteri sono molto fredde. Un paio d'ore nel congelatore funziona meglio. Lo vuoi appena prima che si congeli.

8. Dopo che i cupcakes si sono raffreddati, metti la glassa in un sacchetto di plastica, taglia un po' dell'angolo e strizzali per glassare ogni cupcake. Divertiti! È meglio glassarli prima di mangiarli perché la glassa si ammorbidisce se fuori fa troppo caldo. In caso di conservazione, conservare in frigorifero per mantenere la glassa.

Sophia DeSantis è l'autrice di Le verdure non mordono, un blog di cibo vegano, senza glutine e senza zucchero raffinato rivolto a tutti i tipi di mangiatori. È la mamma di due bellissimi ragazzi e moglie di un marito fantastico. Lei e la sua famiglia vivono una vita vegana, senza glutine e senza zucchero raffinato il 90% delle volte perché lei crede che lo stress di dover essere perfetti non dovrebbe sopraffare i benefici che la loro salute lo stile di vita porta. Attraverso il suo sito web, spera di raggiungere chiunque sia interessato a fare un cambiamento positivo di salute nella loro vita.

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