Chunky Monkey Cookies (sono anche senza zucchero!)

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Biscotti a forma di scimmia

Se i tuoi figli sono ossessionati dai biscotti, prepara questi grossi biscotti scimmia che puoi stare bene a infilare di soppiatto in una seconda, terza, forse anche quarta porzione. Sophia di Veggies Don't Bite ha creato questa ricetta senza zucchero (la sua soluzione è la pasta di datteri!) e combina i bordi croccanti dell'avena con il sapore dolce e delizioso delle gocce di cioccolato.

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Ingredienti:
1 tazza di fiocchi d'avena senza glutine (va bene anche senza glutine)
½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ tazza di burro di arachidi
½ tazza di banana matura schiacciata (circa 1 banana piccola)
½ tazza di pasta di datteri (ecco la mia ricetta)
1 uovo di lino (1 cucchiaio di polvere di lino con 3 cucchiai di acqua)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ busta da 10 once gocce di cioccolato vegano
½ tazza di noci pecan tritate

Nota: Puoi usare anche il burro di mandorle o provare il burro di girasole per un'opzione senza noci. Se non vuoi fare la pasta di datteri, puoi sostituire il dolcificante preferito ma potrebbe influire sulla consistenza, un'altra opzione salutare sarebbe lo sciroppo d'acero. Inoltre, qualsiasi tipo di gocce di cioccolato funziona se non sei preoccupato di essere totalmente vegano.

Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 350. Mescolare 1 cucchiaio di polvere di lino con 3 cucchiai di acqua per fare l'uovo di lino e mettere da parte.

2. Mescolare insieme l'avena, il sale e il bicarbonato di sodio e mettere da parte.

3. Sbattere insieme il burro di arachidi, la banana e la pasta di datteri. Aggiungere l'uovo di lino e l'estratto di vaniglia. Continuate a sbattere fino a quando tutto sarà ben amalgamato.

4. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato e le noci pecan. Mescolare fino a quando non è appena combinato.

5. Usando un cucchiaio o una piccola paletta per gelato, fai cadere le palline di impasto su fogli di biscotti foderati di pergamena. Per renderlo più facile da fare, refrigerare l'impasto per 15 minuti prima. Ciò consentirà all'avena di assorbire i liquidi e addensare un po' il composto, rendendo più facile la creazione di palline.

6. Infornare a 350 per 12-14 minuti o fino a doratura sui bordi. I biscotti si induriranno un po' di più mentre si raffreddano.

Come sono venuti i tuoi grossi biscotti scimmia? Hai altre ricette senza zucchero da condividere?

Sophia DeSantis è l'autrice di Le verdure non mordono, un blog di cibo vegano, senza glutine e senza zucchero raffinato rivolto a tutti i tipi di mangiatori. È la mamma di due bellissimi ragazzi e moglie di un marito fantastico. Lei e la sua famiglia vivono una vita vegana, senza glutine e senza zucchero raffinato il 90% delle volte perché lei crede che lo stress di dover essere perfetti non dovrebbe sopraffare i benefici che la loro salute lo stile di vita porta. Attraverso il suo sito Web, spera di raggiungere chiunque sia interessato a apportare un cambiamento positivo in termini di salute nella propria vita.