Involtini di quinoa e fagioli neri con hummus
Per un facile pasto vegetariano, devi provare questi involtini super gustosi. Poiché sono ricchi di quinoa ricca di proteine, fagioli neri e hummus, ti manterranno sazio senza appesantirti. Scopri la ricetta da Il vegetariano Wimpy sotto.
ingredienti
tazza di quinoa
1 tazza di brodo vegetale
½ cucchiaino. paprica
½ cucchiaino. peperoncino chipotle in polvere
1 cucchiaino. polvere d'aglio
1 cucchiaino. cipolla in polvere
1 tazza di mais (da 1 spiga di mais)
1 tazza di fagioli neri appena cotti
1 tazza di pomodorini, in quarti
2 cucchiai. succo di lime (1 lime)
½ cucchiaino. sale kosher, o a piacere
1 cucchiaio. hummus per tortilla
Foglie di spinaci novelli
Tortillas di farina
Metodo
1. Lascio sempre la mia quinoa energicamente prima di cuocerla. Per fare questo, metti la quinoa in una ciotola con abbastanza acqua da coprirla di circa un pollice. Strofina energicamente la quinoa tra i palmi delle mani nell'acqua. L'acqua dovrebbe diventare torbida dalla saponina, un rivestimento protettivo amaro sui semi, che viene strofinato via. Ripetere tre volte e poi sciacquare sotto l'acqua corrente. Io uso un colino a maglia fine per questo.
2. Mescolare la quinoa sciacquata, il brodo, la paprika, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere in una piccola casseruola a fuoco medio. Portate a bollore, coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti. Saprai che è fatto quando il seme assomiglierà a volute.
3. Impilare la quinoa in una ciotola capiente e aggiungere il mais, i fagioli, i pomodori e il succo di lime. Mescolare il sale a piacere.
4. Distribuire l'hummus su ogni tortilla, coprire leggermente con foglie di spinaci e versare circa ⅓ di tazza del mix di quinoa in una fila ammucchiata, leggermente decentrata. Ripiegare un lato della tortilla sulla quinoa e arrotolare abbastanza stretto. Usa uno stuzzicadenti per tenerlo chiuso.
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Questa ricetta e questa foto sono state gentilmente fornite da Susan da Il vegetariano Wimpy. Dai un'occhiata al suo blog per altre fantastiche ricette a base vegetale che anche gli onnivori adoreranno.