Risotto alla zucca con cavolo cappuccio arrosto

Solo perché è inverno, ciò non significa che devi lesinare sulle verdure! Sfrutta al massimo le verdure di stagione preparando questo delizioso risotto con cavolo riccio e zucca invernale. È il pasto perfetto confortante, abbondante e vegetariano per una fredda giornata invernale.

Serve 1

Ingredienti:
2 tazze di cavolo riccio o verdure abbondanti, senza gambo, condite con olio d'oliva
1 tazza di zucca invernale, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti da 1 pollice
½ tazza di cipolla, affettata
4 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
Sale
Pepe nero macinato grossolanamente
1½ tazze di risotto cotto
2 rametti di timo

Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Metti la cremagliera nel mezzo. Distribuire il cavolo nero su una teglia.

2. In una pentola dal fondo pesante da 4 a 5 quarti, mettere la zucca, la cipolla, l'aglio e l'alloro. Coprire con acqua. Cospargere con sale e pepe. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma a sobbollire. Cuocere fino a quando la zucca è tenera come una forchetta, circa 10 minuti. Filtrare, riservando 2 tazze di liquido. Il resto dell'acqua è un buon inizio per un brodo vegetale.

3. Nella stessa pentola, aggiungere il riso al composto di zucca, con abbastanza del liquido riservato per coprire appena. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso. Mescola costantemente, ma delicatamente in modo da non distruggere completamente i pezzi di zucca. Alcuni si deterioreranno, il che insaporirà il riso.

4. Man mano che l'acqua scompare, continua ad aggiungerne ancora, solo per coprire. Continuare a mescolare per sviluppare quella cremosità del risotto.

5. Quando hai consumato metà dell'acqua, metti le verdure nel forno. Cuocili fino a quando non diventano marroni sui bordi e il colore si è ravvivato, circa 8 minuti.

6. A questo punto aggiungete il timo al riso. Quando avrete finito l'acqua, il riso dovrà risultare tenero, cremoso tutt'intorno. In caso contrario, continua ad aggiungere liquido e mescola, mescola, mescola. Alla fine dovrebbe essere abbastanza sodo da far ammucchiare il riso piuttosto che versarlo.

7. Adagiatela su un piatto caldo con il cavolo riccio lungo i bordi. Con la stufa a legna e la migliore compagnia, sarà delizioso.

—Kerry Altiero

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Ricetta da ADVENTURES IN COMFORT FOOD di Kerry Alteiro
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Kerry Altiero è lo chef/proprietario del Cafe Miranda, un famoso ristorante multi-cucina a Rockland, nel Maine. Kerry ha vinto il premio Lobster Chef of the Year del Maine nel 2012 e Cafe Miranda è stato nominato Best Farm to Table Restaurant nel 2013.