Le voci del menu del ristorante etichettate come senza glutine sono davvero sicure? Forse no
Essere genitori di bambini con allergie e sensibilità alimentari non è mai facile. Conti sulle etichette per aiutarti a evitare i pericoli, ma cosa succede quando quelle etichette non sono corrette? Una nuova ricerca rivela che alcuni i cibi dei ristoranti contrassegnati come senza glutine contengono glutine.
Nonostante molti ristoranti etichettino gli articoli nei loro menu come senza glutine, un nuovo studio pubblicato su American Journal of Gastroenterology ha scoperto che il 32% di questi articoli contiene effettivamente glutine. Lo studio è stato condotto utilizzando Nima, un tester portatile per il glutine, nei ristoranti di tutto il paese. I ricercatori hanno raccolto dati in 18 mesi da oltre 5.000 test eseguiti da 804 utenti privati di Nima che erano disposti a condividere i loro risultati.
foto: Nerise Gokpinar tramite Unsplash
Sebbene nello studio non siano stati nominati ristoranti specifici, sono state rivelate alcune statistiche che possono aiutare le persone con allergia o intolleranza al glutine a essere più consapevoli. Gli alimenti che più comunemente contengono glutine sono la pizza e la pasta. Il glutine è stato trovato nel 53,2% dei campioni di pizza senza glutine e nel 50,5% della pasta senza glutine. Il cibo servito a cena tendeva a risultare positivo più spesso di quello a colazione.
Gli alimenti etichettati come privi di glutine avevano meno probabilità di risultare positivi al glutine nei ristoranti situati negli Stati Uniti occidentali. I ristoranti fast-casual e casual avevano meno probabilità di avere cibi senza glutine positivi per il glutine rispetto ai fast food.
È importante notare che i risultati potrebbero non riflettere tutti i cibi del ristorante senza glutine poiché gli utenti di Nima avevano maggiori probabilità di testare solo gli alimenti che sospettavano potessero contenere glutine. L'autore principale dello studio, il dott. Benjamin Lerner, ha spiegato che una buona maggioranza del glutine rilevato era probabile a causa della contaminazione incrociata, come le stesse pentole utilizzate per cucinare con e senza glutine Alimenti.
"Vogliamo tutti che le persone siano vigili, ma non troppo preoccupate", ha affermato l'autore principale, il dott. Benjamin Lerner. “Se hai la celiachia o ti fa male ingerire glutine, dovresti sentirti a tuo agio nel chiedere al cameriere come si preparano le cose”.
—Shahrzad Warkentin
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