Insalata di fagioli messicana semplice

Durante i caldi mesi estivi, sembra un delitto accendere il forno o addirittura i fornelli per preparare la cena. Quindi, come incorporare le verdure nel pasto senza riscaldare l'intera casa? Ecco una ricetta che include molte verdure, ma ti promettiamo che non ti romperai una goccia di sudore. Puoi anche prepararlo il giorno prima e lasciare che i sapori si incorporino in frigorifero durante la notte.

ingredienti
1 lattina di fagioli borlotti
1 lattina di fagioli bianchi
1 lattina di ceci
1 lattina di fagioli neri
1 lattina di mais
1 cipolla rossa, tritata
2 zucchine medie, tritate
1 peperone rosso, tritato
1 carota, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 mazzetto di coriandolo, tritato
1 limone, spremuto
1 lime, spremuto
1/4 tazza di aceto di vino rosso
1/4 tazza di aceto balsamico
1/2 tazza di colza o olio d'oliva
2 cucchiaini di cumino
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
Sale e pepe a piacere

Metodo
1. Usando un colino grande, sciacqua i primi 5 ingredienti e scolali bene, quindi mettili in una grande ciotola con le zucchine tritate, la cipolla, il peperone, la carota, l'aglio e il coriandolo.

2. Sbattere gli altri ingredienti in una piccola ciotola, quindi versare sopra il composto di fagioli e verdure e mescolare. Può essere servito freddo o a temperatura ambiente.

Serve 12-14

Questa è una ricetta del nostro amico Chef Scott Davis, The Culinary Dude che insegna fantastici corsi di cucina a famiglie, genitori e bambini a Los Altos, Sacramento, Napa, Healdsburg, Los Angeles, Sausalito e San Francesco. Per ulteriori informazioni inviare un'e-mail a Scott Davis o visitare theculinarydudeontour.com per ulteriori dettagli.

Foto per gentile concessione di cookbookman17 su Flickr.