Ricetta pancake al cocco e mango

I bambini si stancano di cereali freddi e uova? Vuoi ravvivare il tuo repertorio della domenica mattina? Vuoi una ricetta facile per la colazione che i bambini amano? I nostri amici Simran e Stacie a Un po' di bontà ha condiviso con noi questa ricetta favolosa e adatta ai bambini per i pancake al cocco e mango.

Secondo Simran, “Fanno un delizioso dessert con gelato alla vaniglia e del mango fresco a cubetti. Compro la purea di mango in scatola dai negozi di alimentari indiani - ce n'è una chiamata Jai Ho vicino a Japantown su Fillmore Street a San Francisco.”

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Pancake al cocco e mango

ingredienti

1 tazza di latte di cocco

1½ tazze di purea di mango (disponibile nei negozi di alimentari indiani o fai da te)

2 uova intere

1½ tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaio di lievito per dolci (facoltativo)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

burro – per fare i pancake

Metodo

1. Sbattere insieme il latte di cocco, la purea di mango e le uova fino a ottenere un composto omogeneo
2. Aggiungere la farina in 4-5 volte mescolando ogni volta per incorporare
3. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, versare un cucchiaio dosatore di 1/3 di tazza di pastella e cuocere fino a quando non compaiono piccole bolle in superficie. Capovolgi e cuoci l'altro lato.
4. Servire con miele o sciroppo e un po' di frutta fresca
5. Variante: aggiungere gocce di cioccolato per un trattamento in più

foto: veganbaking.net via flickr