Muffin di farina d'avena con gocce di cioccolato

foto: chadilaksono via flickr

Adoriamo quanto siano versatili i muffin: sono ottimi per colazione, merenda o persino dessert. Soddisfa quelle pance affamate tutto il giorno raggiungendo questi muffin salutari ricchi di fibre. Aspettati circa dodici muffin da questa ricetta incredibilmente facile di Susan Schuman ofLa nostra famiglia mangia.

Ingredienti:
1/4 tazza di olio di cocco non raffinato, fuso
1/2 tazza di latte
2 uova grandi
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro o zucchero di palma
4 once di salsa di mele non zuccherata
3/4 di tazza di farina d'avena vecchio stile
1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi (o farina integrale)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di semi di lino macinati
1/2 tazza di gocce di cioccolato

Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi.

2. Foderare uno stampo per muffin con i pirottini di carta e mettere da parte.

3. In una grande ciotola mescolare insieme olio di cocco, latte, uova, zucchero e salsa di mele.

4. In un'altra ciotola, mescolare farina d'avena, farina, bicarbonato di sodio, sale e semi di lino.

5. Aggiungere la miscela di farina alla miscela umida e mescolare fino a quando non si sarà amalgamata.

6. Incorporare le gocce di cioccolato.

7. Dividere il composto in modo uniforme tra i pirottini da muffin, riempiendo ciascuno di circa 2/3.

8. Infornare per 20 minuti. Fate raffreddare 5 minuti in padella.

9. Quindi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.

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Susan Schuman è una mamma lavoratrice con due bambini piccoli e un marito affamato. Lei scrive La nostra famiglia mangia per condividere idee per pasti divertenti e genuini che chiunque può inserire nel proprio programma frenetico. Puoi connetterti con Susan su Twitter @ourfamilyeats.