Biscotti Gommosi Farina D'avena-Cocco (Senza Latticini)

È probabile che tu ce l'abbia ricetta dei biscotti tua nonna ti ha insegnato a memorizzare fino all'ultimo cucchiaino. Se stai cercando di cuocere al di fuori della tua zona di comfort, devi provare questi deliziosi biscotti al cocco e farina d'avena senza latticini di Kate a ¡Hola! Jalapeno. Usa olio di cocco extra vergine al posto del burro, ma afferma che puoi facilmente cambiare i tuoi grassi per un biscotto più salato. Ancora più fresco, con alcune piccole modifiche, questa ricetta può essere adattata per ottenere una versione con gocce di cioccolato, una versione con burro di arachidi o qualsiasi altra cosa tu abbia a portata di mano. Fa 3 dozzine.

ingredienti
1 tazza di cocco in scaglie non zuccherato
2 1/4 c di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 cucchiaino di sale kosher
1 tazza di olio di cocco extra vergine
1/2 tazza di zucchero semolato
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 uova grandi, temperatura ambiente
2 tazze di avena vecchio stile
1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata finemente

Metodo
1. Scaldare il forno a 350 ° F. Distribuire il cocco in uno strato uniforme in una padella larga e tostarlo in forno finché non diventa dorato e fragrante, circa 5 minuti. (Mescolare la noce di cocco ogni tanto mentre si sta tostando in modo che tutti i pezzi diventino dorati uniformemente.)

2. Unire la farina, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente e sbattere insieme. Unire l'olio di cocco ed entrambi gli zuccheri nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia. Sbattere fino a quando non diventa chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Aggiungere la vaniglia e le uova e continuare a sbattere fino a quando non saranno di nuovo spumose (l'olio di cocco si rapprenderà quando si aggiungono le uova, continuate a sbattere finché non diventa liscio e spumoso). Aggiungere la miscela di farina, l'avena e la scorza di lime e sbattere fino a quando non saranno completamente combinati.

3. Far cadere l'impasto in palline delle dimensioni di 2 cucchiai da tavola a circa 2 pollici di distanza su teglie rivestite di pergamena e cuocere nel terzo inferiore e superiore di il forno fino a doratura intorno ai bordi, ma ancora morbida al centro, circa 12-14 minuti, ruotando le teglie a metà cottura cottura al forno. Lasciare raffreddare sulle teglie per un paio di minuti, quindi trasferire su una gratella a raffreddare. Ripetere con l'impasto rimanente.

ricetta e foto per gentile concessione di Kate at ¡Hola! Jalapeno