All'interno di Kyra's Bake Shop con i Totally Awesome Awards 2016

La pasticceria di Kyra ha appena vinto un Totally Awesome Award per essere il "Sweetest Cake Shop" a Portland. Di recente abbiamo parlato con la proprietaria, Kyra Bussanich, della sua esperienza come imprenditrice, dei migliori consigli che abbia mai ricevuto e altro ancora. Ascolta cosa aveva da dire qui sotto!

Triciclo Rosso: La tua comunità ti ha recentemente votato come "La pasticceria più dolce di Portland": cosa apprezzano di più i tuoi clienti della tua attività?
Kyra Bussanich: Ci sforziamo di offrire prelibatezze saporite che siano assolutamente deliziose e che siano prive di glutine! Ci piace molto bilanciare l'esotico con il familiare, quindi c'è qualcosa che piace a TUTTI (e per coloro che hanno allergie alimentari, abbiamo molte opzioni!)

RT: Cosa vuoi che le persone sappiano della tua attività che non conoscono già?
KB: TUTTO è fatto da zero, dalle nostre zuppe e condimenti per insalata al nostro gelato, pane e marmellate.

RT: Come è nata la tua attività e qual è stata la motivazione?

KB:Ero molto malato quando ero adolescente e all'inizio dei 20 anni. Alla fine mi è stato diagnosticato il morbo di Crohn, ma nessuno dei farmaci ha fatto una minima differenza nel modo in cui mi sentivo. Mi sono stufato di sentirmi sempre malissimo (ho passato MESI rannicchiato sul divano, troppo malato per fare qualsiasi cosa). Quando i medici hanno voluto eliminare le parti più malate del mio intestino, ho finalmente puntato i piedi e ho iniziato a esplorare uno stile di vita senza glutine, se non altro per ridurre l'infiammazione abbastanza da poter rispondere al medicine. Nel giro di un anno, ho completamente smesso di prendere tutti i miei farmaci, il che significava niente più infusioni di chemotox, no più esami del sangue per assicurarmi che le mie funzioni cerebrali ed epatiche fossero ancora normali... e, soprattutto, niente di più dolore! Ho iniziato a riprendermi la mia vita, ed è stato allora che ho capito che non c'era niente là fuori che fosse sia senza glutine che una delizia. Alla fine mi sono stancato di dover stare sempre seduto in disparte durante le vacanze e le feste di compleanno perché non potevo avere quella fetta di torta del Ringraziamento o quella di compleanno. Sentirsi esclusi non è divertente, quindi ho deciso di cambiarlo, per me e per chiunque altro là fuori abbia restrizioni dietetiche. Il mio obiettivo principale, però, non era quello di creare una linea di ricette senza glutine; era per creare pasticcini e salati assolutamente deliziosi che TUTTI sarebbero stati felici di mangiare, e sarebbero stati senza glutine (o GF, DF; eccetera).

RT: Raccontaci, con cosa inizi la tua giornata: 1. caffè 2. tè 3. mimosa 4. acqua 5. tutti i precedenti.
KB: Caffè con cannella, noce moscata, pepe di Caienna e panna da montare pesante.

RT: Qual è la cosa più fantastica che un cliente abbia mai fatto per te?
KB: Mi ha lasciato un piatto di ciliegie Bing fresche con cui giocare! (Ho fatto le tartellette paleo!)

RT: Qual è il tuo più grande cruccio come imprenditore?
KB: Quando le persone dimenticano che i negozi mom and pop devono fare le cose in modo leggermente diverso rispetto alle enormi catene di scatole. Non otteniamo le stesse riduzioni di prezzo sugli ingredienti e spesso stiamo riversando il nostro cuore e la nostra anima nel business, solo cercando di trovare un modo in cui possiamo sia nutrire i nostri ospiti che prenderci cura di loro, ma anche essere in grado di prenderci cura dei nostri personale.

RT: Come mantenere bassi i livelli di stress?
KB: Amo ballare!

RT: Qual è il tuo potere segreto da supereroe come imprenditore?
KB: Ho una memoria fenomenale e posso riconoscere e ricordare i nostri ospiti un anno dopo che li ho incontrati per la prima volta!

RT: Dicci, qual è il miglior consiglio che tu abbia mai ricevuto (come genitore o imprenditore)?
KB: Ricorda il tuo PERCHE'. La cosa che ti ha fatto venire voglia di avviare la tua attività è la stessa cosa che ti farà andare avanti quando ti senti stressato o sopraffatto. Devi solo ricordare.

RT: Che ne dici del peggior consiglio che tu abbia mai ricevuto?
KB: Sii veloce a sparare. Non mi piace mai semplicemente cancellare le persone. Molte volte, c'è una ragione per cui si comportano in quel modo, e un po' di attenzione e simpatia possono fare molto per risolvere le sfide.

RT: C'è un'offerta speciale che vorresti includere per i lettori di Red Tricycle?
KB: Fammi parlare con il mio team e vediamo cosa possiamo fare!

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credito fotografico: Modern Moments Designs e Courtney Jade Photography