Costolette arrosto con mele, patate e sidro

Mantieni la famiglia al caldo per tutto l'inverno con un pasto caldo e abbondante a base di braciole di maiale, mele e patate con una manciata di cavolo riccio. Questa ricetta, per gentile concessione del nuovo libro di cucina di Kerry Altiero, Avventure nel Comfort Food combina sapori dolci, salati e aspri e il piatto finale è esattamente ciò di cui la tua famiglia ha bisogno in una fredda giornata invernale.

Serve 2

Ingredienti:
2 (8 once) braciole di maiale disossate tagliate al centro
1½ tazze di purè di patate
2 mele, tagliate a metà e private del torsolo
Più olio d'oliva a portata di mano
6 foglie di cavolo riccio, ricoperte di olio d'oliva
tazza di sidro
Spruzzare aceto di sidro
Sale
Pepe nero macinato grossolanamente

Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Sul fornello, scalda una padella pesante da 9 pollici, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio-alto. Metti le costolette con il grasso rivolto verso il basso. Speriamo che tu abbia un aspiratore. Rosolare il grasso fino a quando diventa scuro, quasi nero, circa 5 minuti.

2. Girare sul lato piatto e rosolare. Non vuoi cuocerlo a questo punto, quindi non girare dall'altra parte.

3. In una casseruola da 9 x 12 pollici da forno, disporre gli schiacciapatate in una pila. Accanto a loro posizionare le mele, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Spennellare entrambi con olio d'oliva. Aggiungi le costolette scottate accanto a loro.

4. In forno! Cuocere per 10-20 minuti. Le mele si gonfieranno e alla fine raggiungeranno la consistenza della salsa di mele. Quando vedete che le mele iniziano a sbuffare (ci vorranno almeno 10 minuti), ricoprite l'intero piatto con le foglie di cavolo e arrostite.

5. Quando il cavolo riccio è verde scuro e comincia a diventare croccante ai bordi, versa il sidro. Bollire e far bollire lo farà. Quando tutto è caldo e le costolette sono di media o media cottura (12 minuti circa), sfornare e impiattare. Spruzza un po' di aceto di mele. Completate il piatto con una spolverata di sale e pepe.

Ricetta da ADVENTURES IN COMFORT FOOD di Kerry Alteiro
Pagina Street Publishing/ottobre 2014
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Kerry Altiero è lo chef/proprietario del Cafe Miranda, un famoso ristorante multi-cucina a Rockland, nel Maine. Kerry ha vinto il premio Lobster Chef of the Year del Maine nel 2012 e Cafe Miranda è stato nominato Best Farm to Table Restaurant nel 2013.