Insalata di fagioli neri del sud-ovest

Chi ha detto che l'insalata non può rubare la scena? Questa deliziosa insalata di fagioli neri del sud-ovest di Ashley a Cookie Monster Cooking è come un pasto a sé stante. Gli ingredienti freschi esaltano davvero i sapori della stagione e forniscono un sacco di vitamine e minerali buoni per te. Questa insalata può essere preparata fino a due giorni prima dell'aggiunta dell'avocado. Basta metterlo in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero. Produce circa 6 porzioni.

ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
2 pannocchie di mais, chicchi rimossi (non usare mais in scatola o congelato)
1 (15 once) può fagioli neri, scolati e sciacquati
1 pomodoro, tritato
1/3 c di coriandolo, tritato grossolanamente
1/2 tazza di queso fresco sbriciolato
2 cipolle verdi, affettate sottilmente
3 cucchiai di succo di lime fresco (di circa 2 lime)
1 1/2 cucchiaino di peperoncini chipotle tritati in salsa adobo
1/2 cucchiaino di miele
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1 avocado, tagliato a pezzi da 1/2 pollice

Metodo
1. Metti una padella media a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungi il mais e cuoci per 6-8 minuti, fino a doratura. Trasferire in una ciotola capiente. Aggiungere i fagioli, il pomodoro, il coriandolo e il queso fresco. Lancia per combinare.

2. In una piccola ciotola, sbatti insieme le cipolle verdi, il succo di lime, il chipotle, il miele, il sale, il pepe e il restante cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere il condimento alla ciotola con il mais e mescolare per unire.

3. Aggiungere l'avocado alla ciotola e mescolare delicatamente per incorporare. Condire con altro sale e/o pepe a piacere, se lo si desidera.

ricetta e foto per gentile concessione di Ashley a Cookie Monster Cooking.

In cucina, la maggior parte del processo di cottura è per tentativi ed errori (spesso con un po' di confusione risultante). Ma Ashley di Cucina Mostro Cucina non lascia che questo le impedisca di creare ricette salutari, soddisfacenti e talvolta un po' indulgenti che condivide con la sua famiglia. Armata di una miriade di strumenti da cucina e libri di cucina, Ashley produce deliziose ricette che regalano tanti sorrisi. Dai un'occhiata al suo blog Cookie Monster Cooking dove mette in mostra le sue abilità di cucina casalinga e fotografia creativa.