Casseruola di pasta con pollo e verdure

Se hai imparato ad amare i piatti che puoi riscaldare, prenotare e reinventare per tutta la settimana, questo è il piatto che fa per te. Per gentile concessione di Jo Cooks, questa casseruola di pasta di pollo e verdure farà più porzioni di quante la tua famiglia possa mangiare in una notte, il che significa che hai già la cena di domani sera pronta per andare. Punto! Un altro bonus? La ricetta richiede zucchine, peperoni e cipolle, quindi intrufolarsi nelle verdure per far mangiare i tuoi bambini è un gioco da ragazzi.

Serve 10

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 libbra di maccheroni al gomito, cotti secondo le istruzioni sulla confezione
1 cipolla bianca media, tritata
1 peperone rosso, tritato
1 zucchina piccola, tritata
2 petti di pollo, senza pelle e disossati e tagliati in pezzi da 1 pollice
1 tazza metà e metà
2 tazze di salsa marinara
1 tazza di parmigiano, grattugiato
1 tazza di mozzarella, sminuzzata
½ tazza di pangrattato Panko
Sale e pepe a piacere
prezzemolo tritato per guarnire

Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

2. In una padella larga scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il pollo. Cuocere il pollo per circa 5-10 minuti fino a quando non sarà leggermente dorato e cotto. Aggiungere la cipolla e il peperone tritati e cuocere per altri 3 minuti o finché la cipolla è tenera. Condire con sale e pepe. Aggiungere le zucchine e mescolare.

3. Aggiungere metà e metà, salsa marinara, maccheroni cotti e ½ tazza di parmigiano. Mescolare e cuocere per 5 minuti.

4. Versare metà del composto di maccheroni in una teglia 9×13. Cospargere con ½ tazza di mozzarella. Aggiungere i restanti maccheroni e cospargere con la restante mozzarella, quindi guarnire con il restante parmigiano. Cospargere il pangrattato Panko sul formaggio per aggiungere croccantezza alla casseruola.

5. Cuocere per 25-30 minuti.

6. Guarnire con prezzemolo tritato.

Sei un fan dei piatti in casseruola?

foto e ricetta per gentile concessione di Jo Cooks. Visita il suo blog per ulteriori ispirazioni alla ricetta.