14 trucchi geniali per barbecue e grigliate
Se ti è mai capitato di mangiare salsicce carbonizzate per cena, ecco la lezione n. grigliare sono due bestie diverse. Il primo utilizza il calore indiretto basso (fumo) per cuocere lentamente, il secondo utilizza il calore alto diretto (brace calda) per cuocere velocemente. Una volta che hai capito, il resto è solo pratica e sperimentazione. Per aiutarti in questa stagione, abbiamo raccolto suggerimenti e trucchi essenziali per la tua prossima grigliata. Scorri verso il basso per vederli tutti.
Se stai facendo un vero barbecue (pensa a petto, costolette, salsiccia), non usare una griglia elettrica. I migliori pitmaster ti diranno che parte del sapore deriva dal fumo stesso.
A proposito di quel fumo? È così importante che i pitmaster impregnino anche i loro trucioli di legno in acqua per un'ora o più prima di iniziare la griglia. Ciò aumenta il fumo, che a sua volta aumenta il sapore.
La pulizia della griglia eviterà che il cibo si attacchi alla griglia ed è una buona cosa se stai usando un barbecue pubblico. Non hai bisogno di alcun kit di fantasia, solo un paio di pinze e un foglio di alluminio appallottolato. Questo richiede un po' meno olio di gomito se la griglia è calda.
foto: Emily Myers
Un sacco di griglie a gas sono dotate di griglie riscaldanti, ma puoi allestire uno scaldavivande fai-da-te su una griglia a carbone usando alcune lattine vuote e un vassoio di raffreddamento o una griglia sopra. La distanza extra dalle fiamme lo rende un buon posto per riscaldare hot dog e panini per hamburger o per mantenere caldo il cibo finito. Se la griglia è coperta, può anche essere un punto in cui cucinare mais o altri alimenti che non gocciolano succhi sulla griglia sottostante.
Ottenere i tagli perfetti tramite a servizio di abbonamento carne ti aiuterà a coltivare le tue abilità di pitmaster. Se non sei ancora pronto per la consegna regolare di proteine, ci sono altri servizi come Grill Masters Clubche forniscono scatole di ispirazione sotto forma di salse, sfregamenti, marinate, trucioli di legno e ricette.
Ci sono molte opzioni per gli accendifuoco fai-da-te, il che significa che puoi evitare l'uso di combustibili chimici per accendini. Guardare questo video di Rebecca Tan che usa candeline di compleanno sciolte e cartone oltre a suggerire un cucchiaino di zucchero per accendere le fiamme. Oppure fai scoppiare il carbone in una scatola di uova di cartone per un'opzione portatile che ci viene da Cucire in molti modi—questa è un'ottima idea se stai usando una griglia pubblica e vuoi trasportare la carbonella senza problemi. Oppure dai un'occhiata a questo combo portauova-pelucchi-cera per il riciclatore impegnato.
Alcuni serbatoi di propano hanno un indicatore per dirti quanto ti rimane, ma se non sei sicuro o c'è nessun indicatore, puoi portare a ebollizione una tazza d'acqua e versarla sul lato del serbatoio (non sulla parte superiore). Puoi quindi sentire il serbatoio e la parte calda è vuota e dove fa freddo ti mostrerà il livello di propano. Guarda questa clip su Youtube per le specifiche.
foto: Emily Myers
Cucinare il cibo direttamente sulla brace di un fuoco di carbone può risparmiare spazio sulla griglia, e le patate cuociono bene in questo modo, avvolte in un foglio di alluminio, con il lato lucido all'interno. Prova questa tecnica con patate dolci, patate, mais, melanzane e persino mele. Avvolgere le patate in questo modo darà una pelle più morbida e dovrebbe richiedere circa 45 minuti. Verificare la cottura premendo sulla patata avvolta con una mano guantata. Ottieni consigli da Esci con i bambini.
È possibile trasformare il tuo barbecue a gas in un affumicatore per meno di un dollaro. Buon risparmio di denaro ha suggerimenti su come utilizzare un foglio, una teglia usa e getta e trucioli di legno di noce americano se vuoi mettere alla prova le tue abilità con il barbecue prima di investire in un fumatore. Oppure dai un'occhiata questi suggerimenti su come trasformare la griglia del tuo bollitore a carbone in un affumicatore a cottura lenta così puoi sfornare petto e costolette come un pitmaster professionista.
Per una cucina infallibile, Fuoco e sapore ha inventato gli involucri di cedro che ti permettono di usare vapore, fumo o fuoco per cucinare frutti di mare, carne o verdure. Inoltre, aggiungono un sapore aromatico al cibo. Mentre il foglio potrebbe avere meno sapore, si applica lo stesso principio: cuoci zucchine, fagioli, peperoni e mais in pacchetti di alluminio e otterrai contorni vegetariani leggermente al vapore e deliziosi.
Se hai comprato un ananas per dessert, non buttare via gli scarti: puoi usarli per insaporire il pollo alla griglia. Questa ricetta di pollo con la buccia d'ananas ha tutti i sapori dell'estate e puoi usare il resto dell'ananas per fare una salsa o una macedonia. Trovate la ricetta su La tipica mamma.
Griglia un uovo in mezzo peperone e ottieni un trattamento vegetariano in una ciotola commestibile. Il fondo del peperone sarà nero carbonizzato, ma puoi semplicemente staccarlo e mangiarlo. Scopri la ricetta su Una scimmia sorridente.
Le padelle in ghisa possono resistere al calore della fiamma diretta e funzionano bene per cucinare verdure che potrebbero scivolare attraverso una griglia. Prova a cucinare cipolle, peperoni e zucchine a fette. Puoi anche scaldare le tortillas in questo modo se vuoi fare le fajitas.
Porta i tuoi hot dog grigliati al livello successivo infilzandoli e poi tagliandoli a spirale! Questo metodo di cottura super facile ti dà più superficie da caramellare, inoltre le salsicce cuociono più velocemente per sfamare quelle pance affamate. Amy a to Bellyfull ha le istruzioni passo passo.
—Emily Myers
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