Tagliatelle al forno con pomodori secchi e pesto

Dai ai tuoi figli un motivo in più per amare la pasta (e a te un motivo in più per sentirti bene a fare di nuovo la pasta per cena) con questa ricetta ricca di tantissimi ingredienti sani. Con verdure, verdure, proteine, un tocco di grasso e un sapore fantastico, questo piatto, creato da Le verdure non mordono, sarà il tuo nuovo pasto preferito per la cena.

Fa una teglia 9×12 di bontà

Ingredienti:
16 once fusilli senza glutine (o pasta a scelta)
3 zucchine di media grandezza (circa 6 pollici)
Pesto di spinaci tahini
1 tazza di pomodori secchi tritati, secchi o in acqua (io uso quelli secchi in busta)
10 polpette di cavolo e lenticchie parzialmente cotte, facoltative per aggiungere uno strato di sapore (usa ½ della ricetta)
Parmigiano di mandorle e canapa, facoltativo per aggiungere uno strato di sapore

Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 350. Se usi le palline di cavolo e lenticchie, segui la ricetta e fai la metà per ottenere 10 palline. Quando si cuoce, cuocere solo per la metà del tempo, dai 10 ai 15 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

2. Cuocere la pasta secondo le indicazioni, ma cuocere 1 minuto in meno del termine. Dal momento che sarà cotto, non vuoi che i noodles si cuociano troppo. Scolare e mettere in una ciotola capiente.

3. Nel frattempo, se non l'avete fatto in anticipo, preparate il pesto di spinaci tahini e la parmigiana di mandorle e canapa. Accantonare.

4. Lavare le zucchine. Usando uno spiralizzatore, ricavare delle tagliatelle di zucchine dalle zucchine. Io uso la lama piatta e sottile rispetto alla lama per spaghetti. Assicurati di fermarti e rompere il pungiglione degli spaghetti mentre procedi o tagliali un po 'dopo in modo da non avere una tagliatella di zucchine lunga. Se non hai uno spiralizzatore, puoi anche tagliare le zucchine a fette sottili e piatte come le fette. Aggiungere le tagliatelle di zucchine alla ciotola con la pasta.

5. Versare il pesto nella ciotola.

6. Tritare i pomodori secchi e aggiungerli alla ciotola.

7. Una volta raffreddati, sbriciolare le palline di cavolo e lenticchie nella ciotola. Potrebbero essere ancora leggermente morbidi poiché sono stati solo parzialmente cotti, ma si cuoceranno con il piatto. Amalgamare bene il tutto.

8. Versare l'intero composto in una teglia 9 x 12. Cospargere con il parmigiano di mandorle e canapa. Infornare per 25 minuti. Al momento di servire potete aggiungere altro parmigiano alla canapa e mandorle. Divertiti!

Note e consigli dello chef:Puoi usare i pomodori secchi in un barattolo, assicurati che siano confezionati in acqua se vuoi mantenere questo olio libero. Le palline di cavolo e lenticchie e il parmigiano alla canapa e mandorle sono facoltativi, ma gli danno un ottimo sapore in più. L'ho fatto in entrambi i modi e mi è piaciuto il tocco di sapore in più che hanno dato. Ma il piatto è ancora fantastico senza di loro.

Suggerimenti per prepararsi in anticipo: prepara il pesto di spinaci e tahini, le polpette di cavolo riccio e lenticchie e il parmigiano di mandorle e canapa. Spiralizzare le zucchine.

Idea pappa per bebè/bambini: Zucchine al vapore e purea al pesto e polpette di cavolo nero e lenticchie. Usa il liquido preferito per diluire fino alla consistenza desiderata. Per i più piccoli, tagliare a pezzetti e servire.

Sophia DeSantis è l'autrice di Le verdure non mordono, un blog di cibo vegano, senza glutine e senza zucchero raffinato rivolto a tutti i tipi di mangiatori. È la mamma di due bellissimi ragazzi e moglie di un marito fantastico. Lei e la sua famiglia vivono una vita vegana, senza glutine e senza zucchero raffinato il 90% delle volte perché lei crede che lo stress di dover essere perfetti non dovrebbe sopraffare i benefici che la loro salute lo stile di vita porta. Attraverso il suo sito web, spera di raggiungere chiunque sia interessato a fare un cambiamento positivo di salute nella loro vita.