Zuppa di zucca abbondante raccolto

foto: mio_amil tramite flickr 

Niente va con tutti quei maglioni accoglienti e foglie che cadono come una sostanziosa zuppa di zucca. Questo è il periodo migliore dell'anno per creare un lotto da zero poiché puoi utilizzare l'abbondanza di zucca fresca nel supermercato o utilizzare le tue decorazioni di Halloween per crearlo. Aggiungi un bel pezzo di pane e un'insalata a lato, o condisci con asparagi freschi e patate, e avrai un pasto caldo ed equilibrato per inaugurare la stagione.

Ingredienti:

1 cucchiaio di burro

1 cipolla media, tritata finemente

2 spicchi d'aglio, schiacciati

1 libbra di zucca, sbucciata, senza semi, tagliata a cubetti da 1 pollice

3 tazze di brodo di pollo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1/4 di cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe

Facoltativo: asparagi (leggermente al vapore) e/o patate a cubetti (al vapore o arrosto)

Metodo:

1. Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano traslucidi, 3-4 minuti, mescolando.

2. Aggiungere la zucca e cuocere 3 minuti, finché non si ammorbidisce leggermente.

3. Aggiungere il brodo e la pasta e mescolare per mescolare. Portare a ebollizione a fuoco alto, abbassare il fuoco e coprire. Cuocere 20 minuti, fino a quando la zucca è molto tenera.

4. Trasferire in un robot da cucina e frullare fino a che liscio. Aggiungere formaggio, sale e pepe; mescolare e servire caldo.

5. Se servite con gli asparagi, cuocete a vapore leggermente e aggiungete due o tre lance tagliate a dadini per dare un tocco di colore.

Ricetta adattata da zuccaricette.org