Come fare un delizioso soffritto
Un soffritto facile e veloce per un'ottima cena in famiglia durante la settimana e ha il 
versatilità per accogliere carne, pesce, tofu e qualsiasi tipo di verdura tu voglia. Tuttavia, per quanto sia pratico il soffritto, è facile finire con risultati mollicci e poco interessanti se non stai attento. Ecco alcuni semplici trucchi e tecniche che ho imparato in molti anni di sperimentazione del soffritto.
1. Fai scorta della tua dispensa: Dal momento che il soffritto è spesso il piatto a cui mi rivolgo quando ho bisogno di cucinare qualcosa di veloce, non ho avuto il tempo di andare al negozio o semplicemente non riesco a pensare a cosa fare, la chiave è tenere una buona gamma di salse nella tua dispensa, alcuni pezzi di carne o pesce nel tuo congelatore e usare qualsiasi verdura tu abbia su mano.
Salse a portata di mano: vorrai questi in giro per saltare in padella, ma sono ottimi anche per tutti i tipi di altri usi. Un pizzico di salsa di soia può aggiungere un po' di salato complesso anche a piatti non asiatici o provare un cucchiaio di ketchup quando si desidera un po' di dolcezza piccante.
- Salsa di soia
- olio di sesamo
- salsa di ostriche
- Pasta di fagioli neri fermentati: se non hai familiarità con questo, provalo. È salato e dal lato piccante, ma a piccole dosi si abbina brillantemente con carne di manzo o pollo. Lo troverai in qualsiasi mercato asiatico e anche nei negozi di alimentari ben forniti.
- Sherry secco (o vino Shao Hsing)
- Salsa hoisin (salsa di prugne)
- Ketchup
- Salsa al peperoncino di Yank Sing è anche uno dei nostri preferiti per tutti gli usi. Come dice l'etichetta, è "deliziosamente caldo" con una bella sapidità dalla pasta di fagioli neri fermentati che è mescolata. È ottimo per cucinare e come condimento a tavola.
Altri articoli della dispensa:
- Brodo di pollo o di verdure: quando hai un po' di brodo avanzato, congelalo in vaschette per cubetti di ghiaccio in modo da avere delle piccole porzioni quando ne hai bisogno.
- Amido di mais
- Riso jasmine
- Uno dei nostri preferiti per saltare in padella sono le fette sottili di bistecca di fianco affettate attraverso il grano. Di solito conservo alcuni piccoli pezzi nel congelatore come backup. La carne è molto più facile da affettare sottilmente mentre è ancora parzialmente congelata, quindi la metto in frigorifero al mattino e di solito è perfetta per affettare all'ora di cena.
2. Marinare! 20-30 minuti sono sufficienti. Puoi marinare la tua proteina preferita mentre prepari il riso e tagli le verdure.
- Manzo: salsa di soia, un goccio di sherry e un cucchiaino di amido di mais. Ci metto uno o due spicchi d'aglio schiacciato e qualche fetta spessa di zenzero che riesco a togliere facilmente prima di servire.
- Pollo: salsa di ostriche, salsa di soia, un pizzico di sherry e olio di sesamo.
- Pesce/Frutti di mare: scalogno, coriandolo, zenzero tritato, un pizzico di zucchero e sale e un po' di olio vegetale. Alcune fette grosse di citronella sono belle se ne hai a portata di mano: rimuovile prima di servire.
3. Cuocere tutto separatamente
- Soffriggere ogni verdura separatamente in una padella calda fino a renderla croccante (io uso l'olio di arachidi perché ha un alto punto di fumo) e mettere da parte.
- Dopo aver cucinato le verdure, salta la carne/i frutti di mare/tofu finché non sono appena cotti, mettili da parte in una ciotola separata mentre lavori sulla salsa.
- Se stai usando il tofu, vorrai la varietà più solida. O rosolatelo delicatamente in una padella calda e ben oliata, o in alternativa scaldate il tofu cuocendolo leggermente a vapore o cuocendolo al microonde invece di saltarlo in padella.
4. Prepara la tua salsa dopo aver cucinato tutto il resto: La bellezza di cuocere e rimuovere tutti gli ingredienti prima di attaccare la salsa è che puoi dedicare del tempo a regolare davvero i sapori e la consistenza prima di combinare tutto insieme.
- Non appena la carne/pesce/tofu è pronta, abbassate immediatamente il fuoco e sfumate la padella con un po' di brodo (1/2 tazza circa) facendo attenzione a non bruciare i pezzetti sul fondo della padella. Dopo aver scongelato, iniziate ad aggiungere le vostre salse. È qui che puoi diventare creativo. Una delle nostre combinazioni preferite (soprattutto per pollo o manzo) è qualche cucchiaio di pasta di fagioli neri fermentati e un po' di ketchup e olio di sesamo per aiutare il tutto a stare insieme.
- L'amido di mais della marinata funziona per addensare la salsa. Se trovi che la tua salsa è troppo sottile per i tuoi gusti, basta unire qualche cucchiaio di salsa con un cucchiaino di amido di mais, mescolare bene e tornare alla salsa. Cuocere per qualche minuto finché non si addensa.
- Prenditi del tempo per assaggiare, gioca con la salsa finché non sei felice. Mi piace aggiungere la carne/pesce/tofu alla salsa per un minuto, poi mettere le verdure a strati in una ciotola poco profonda o in un piatto e unire la carne/pesce/tofu e la salsa.
- Guarnire con qualche cipollotto tritato o coriandolo tritato: un po' di fresco fa la differenza.
- Mio marito è più un tipo da salsa di me, quindi preparo un bel po' di salsa portando l'extra in tavola e siamo tutti contenti.
Questo è un guest post dei nostri amici Simran e Stacie di a Piccola bontà. Visita il loro blog per altre ricette favolose e adatte ai bambini.