Mangialo: ricette del Ringraziamento da chef locali

Debbie Koenig
Autore, Anche i genitori hanno bisogno di mangiare: ricette per il pisolino, pasti con una sola mano e trucchi in cucina per risparmiare tempo per i nuovi genitori
debbiekoenig.com

Mamma di Harry, 10 anni

Pensieri del Ringraziamento: "Il mio Ringraziamento è cambiato per sempre quando ho scoperto i tacchini in salamoia. Invece di immergere un tacchino in una gigantesca vasca di acqua salata per mantenerlo succoso e saporito, strofini una quantità impressionante di sale su tutto l'uccello e lo lasci in frigo per alcuni giorni. È molto meno disordinato e non occupa più spazio del tacchino stesso. Quest'anno andremo da mio cognato per le vacanze, e quando arriveremo lì manderò un tacchino in salamoia da arrostire!"

Ricetta

Crostata di farina d'avena e mirtilli rossi

1 crosta di torta preparata
1 albume d'uovo, sbattuto
5 mele acide di media grandezza, sbucciate, private del torsolo e affettate sottilmente
1 1/2 tazze di mirtilli freschi o congelati
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro

1/4 tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 tazza di briciole di biscotti allo zenzero

3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
2/3 tazza di farina per tutti gli usi
2/3 tazza di fiocchi d'avena
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di burro freddo, tagliato a cubetti piccoli

Preriscaldare il forno a 375 ° F e posizionare la griglia nel terzo inferiore.

1. Spennellare leggermente il fondo e i lati della crostata con l'albume. Refrigerare fino a quando l'albume non è più appiccicoso, circa 30 minuti.

2. Mentre la crosta si raffredda, unire le mele affettate, i mirtilli rossi, lo zucchero di canna, la farina, la cannella, la noce moscata e il sale in una ciotola capiente. Posizionare la tortiera su una teglia bordata, quindi cospargere le briciole di zenzero in uno strato uniforme sul fondo della crosta. Trasferire il composto di mele nella crosta, montando il ripieno al centro. Premere leggermente.

3. In un'altra ciotola, mescolare insieme zucchero di canna, farina, avena, cannella e sale. Usa un frullatore o le mani per mescolare il burro fino a formare piccoli grumi. Cospargere il ripieno, coprendo completamente, non aver paura di usarlo tutto, ma se hai un po' di ripieno in più e sbriciolali, cuocili in una pirofila e consideralo una delizia per chef.

4. Cuocere fino a quando le mele sono tenere e il succo bolle, da 60 a 75 minuti. Controlla la torta dopo 30 minuti: se la mollica si scurisce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio. Trasferite la torta su una gratella e fate raffreddare per almeno 2 ore.

foto: Debbie Koenig