Mangialo: ricette del Ringraziamento da chef locali

Bryan Mayer
Direttore della Macelleria Education, Fleishers Craft Butchery
www.fleishers.com

Papà a Yvie, cinque anni e mezzo

Pensieri del Ringraziamento: “Conserva il parmigiano di polpette per manzo, maiale o vitello. Le polpette di tacchino sono un ottimo modo per utilizzare gli avanzi del Ringraziamento, in particolare il sugo avanzato. È divertente per i bambini sporcarsi le mani mescolando gli ingredienti e c'è una lezione segreta di matematica per misurare tutto. Io uso un metodo 1-2-3 per formare le palline... Raccolgo, mi lancio nelle mie mani, e poi qualunque sia l'aspetto della palla dopo 3 secondi è fatta! Non mi piacciono le polpette perfettamente rotonde. Mi piacciono molti angoli e fessure per contenere tutta quella salsa, o in questo caso, il sugo".

Ricetta

polpette di tacchino

1 libbra. tacchino macinato (preferibilmente da un uccello a pascolo completo e/o patrimonio)

1/2 tazza di pangrattato

2 uova

1 cucchiaino. aglio tritato

1/2 tazza di pecorino romano grattugiato

2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente (se non si usa fresco una buona regola è 3:1 da fresco a secco)

1 1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

Amalgamare gli ingredienti e formare delle palline rotonde. Fare attenzione a non lavorare troppo il composto. Formate delle polpette aiutandovi con una piccola paletta da gelato e fate cadere le polpette su una teglia ricoperta di carta stagnola (le polpette si possono mettere anche su una gratella all'interno della teglia, ma io preferisco farle cuocere da sole reso grasso. Infornare per 20 minuti a 350°

Nel frattempo, scaldare il sugo in una casseruola media sul fornello. Quando le polpette saranno cotte, immergetele nel sugo per condirle completamente. Sfornare e servire con purè di patate e salsa di mirtilli rossi!

foto: Bryan Mayer