Mangialo: ricette del Ringraziamento da chef locali

Tim Sullivan
Executive Chef di Locali, Grandi Spettacoli
greatperformances.com

Papà di tre bambine di sei, quattro e cinque mesi

Pensieri per il Ringraziamento: “Quando ero giovane, io e la mia famiglia siamo andati a casa di mio zio John a Boston Corner, Columbia County, New York. Mio zio, falegname, era anche un cacciatore eccezionale e un grande cuoco. Aveva sempre un'ottima diffusione tra cui tacchino con sugo, ripieno, zucca arrosto, arrosto patate dolci, purè di patate, fagiolini con cipolla caramellata e sempre un brasato al vino rosso stufato. Lo stufato era spesso di cervo se ne catturava uno all'inizio della stagione e in caso contrario era di manzo. Parlava del Ringraziamento come "una festa dell'organizzazione" e preparava lo stufato un giorno o due prima, così aveva spazio nel forno per tutto il resto. Oggi i miei cinque fratelli insieme alle loro famiglie e ai suoceri si riuniscono ancora al Ringraziamento (siamo da 30 a 40 persone) e celebrano un menu simile. Non sono un cacciatore e quindi serviamo lo stufato di manzo insieme a tutto il resto. Per noi è una tradizione e siccome non tutti amano il tacchino lo spezzatino è un'alternativa di fortuna che è anche un ottimo contrappunto di gusto al grande uccello!”

Ricetta

Zucca Butternut & Purea Di Mele

Serve 8

1 grande zucca butternut, divisa al centro, senza semi

4 mele dolci, sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti

1 cipolla media, tritata finemente

5 cucchiai di burro

Acqua

Sale grosso e pepe macinato fresco

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Arrostire la zucca con la parte della polpa rivolta verso il basso in una teglia di vetro finché è tenera, circa 20 minuti circa. Nel frattempo soffriggere la cipolla in due cucchiai di burro. Condisci con sale e pepe e cuoci finché non diventa morbido, mescolando di tanto in tanto, per circa 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Quando la zucca sarà tenera, toglietela dal forno. Lasciar raffreddare un po' e poi sbucciare la pelle. Tagliare la zucca a pezzi grandi e metterla nel robot da cucina. Aggiungere le mele e la purea. Per gli ospiti più piccoli del Ringraziamento come il mio bambino di cinque mesi, rimuovere una piccola porzione e regolare la consistenza desiderata con l'acqua. Per i bambini più grandi e gli adulti, aggiungere la cipolla rosolata al robot da cucina, insieme ai restanti tre cucchiai di burro e frullare velocemente fino a che liscio. Aggiungere sale e pepe a piacere.

foto: Tim Sullivan