Sole A ’La Meuni’ere filéje
Lehet, hogy van egy fantasztikus neve, de ez a recept nem bonyolult. Robert Rosenthal készítette, az új könyv agyaRövid rendelésű apa: Egy pasi útmutatója az ételek szórakoztató és problémamentes elkészítéséhez, A File of Sole A ’La Meuni’ere íze és egyszerűsége miatt az új vacsora receptje lesz. Robert még megosztotta velünk egyszerű tippjeit a Beurre Noisette vagy a barna vajas szósz elkészítéséhez. Minden sokkal könnyebb, mint amilyennek hangzik. Megígérjük.
4 adagot készít
Hozzávalók:
4-8 uncia darab filé talp (citrom- vagy szürke talp vagy más pelyhes fehér hal is használható)
só, bors
liszt kotráshoz
2-3 evőkanál tisztított vaj vagy olívaolaj
1 citrom, gyümölcslével
4 evőkanál sózatlan vaj
Maroknyi petrezselyem, apróra vágva
Módszer:
1. A halakat sóval és borssal ízesítjük, a filét lisztbe tesszük, és a felesleget letöröljük.
2. Egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítsük fel a tisztított vajat (vagy olajat). Amikor forró, hozzáadjuk a halat, és enyhén aranybarnára sütjük, oldalanként 2-3 percig. Távolítsa el a halakat és tegye félre.
3. Készítsen beurre noisette -t (lásd alább). Vagy öntse a citromlevet közvetlenül a filékre, majd töltse fel barna vajjal. VAGY... a citromlevet közvetlenül a vajba keverjük, ebben az esetben buborékol és fröccsen, és egy kis zűrzavar keletkezik, ami nekem tetszik. Ezért hűtsük le egy kicsit a vajat, mielőtt citromlevet adunk hozzá. Petrezselyemmel díszítjük.
Beurre Noisette (barna vajas szósz)
Ez valami könnyű peasy. Komolyan, felejtsd el a receptet. Vegyünk egy pálcika vajat - vagy fél rudat -, és kezdjük el lassan olvasztani közepes lángon, esetleg egy érintéssel magasabbra. Most folytassa. Ahogy a víztartalom elpárolog, észre fogja venni, hogy fehér szilárd anyagok halmozódnak fel a felületre. Csökkentse a hőt, és amikor a fehér cucc halványbarna lesz, vegye le a serpenyőt a tűzről. Kicsit barna lett a vajad, igaz? Jó, ezt akarod. És az illata is nagyon jó? Kicsit diós. Az illata, amiről beszélek. Menő. Úgy értem, szó szerint, hagyja lehűlni, hogy felmelegedjen, mielőtt megütné egy citromlével. (Fél citrom fél bar vajért; az egész citrom levét egy egész 8 uncia rúd vajért.) Gratulálok. Most készítetted az első beurre noisette -t („mogyoróvaj”).
Milyen halat szeretnek a gyerekei? Hogyan készíti el? Szeretnénk hallani a főzési tippeket az alábbi megjegyzésekben.
Ez az ízletes gyerekbarát recept és fotó újranyomtatva, jóvoltából Rövid rendelésű apa: Egy pasi útmutatója az ételek szórakoztató és problémamentes elkészítéséhez írta: Robert Rosenthal. A 2016. május 24 -én megjelenő Robert könyve pragmatikus főzési tippeket és egyszerű recepteket kínál az otthoni szakács számára, legyen az apa vagy kezdő kezdő szakács. Vásárolja meg a humoros könyvet amazon.com által ide kattintva.