क्या लस मुक्त लेबल वाले रेस्तरां मेनू आइटम वास्तव में सुरक्षित हैं? शायद नहीं

खाद्य एलर्जी और खाद्य संवेदनशीलता वाले बच्चों का पालन-पोषण करना कभी आसान नहीं होता है। खतरों से बचने में आपकी मदद करने के लिए आप लेबल पर भरोसा करते हैं, लेकिन क्या होता है जब वे लेबल गलत होते हैं? नए शोध से पता चलता है कि कुछ लस मुक्त चिह्नित रेस्तरां खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है.

कई रेस्तरां अपने मेनू पर आइटम को ग्लूटेन-मुक्त के रूप में लेबल करने के बावजूद, में प्रकाशित एक नया अध्ययन गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के अमेरिकन जर्नल पाया कि उन वस्तुओं में से 32 प्रतिशत में वास्तव में ग्लूटेन होता है। अध्ययन देश भर के रेस्तरां में पोर्टेबल ग्लूटेन टेस्टर नीमा का उपयोग करके किया गया था। शोधकर्ताओं ने नीमा के 804 निजी उपयोगकर्ताओं द्वारा किए गए 5,000 से अधिक परीक्षणों से 18 महीनों में डेटा एकत्र किया, जो अपने परिणाम साझा करने के इच्छुक थे।

तस्वीर: नेरिस गोकपिनारी अनप्लैश के माध्यम से

जबकि अध्ययन में किसी विशिष्ट रेस्तरां का नाम नहीं लिया गया था, कुछ आंकड़े सामने आए थे जो ग्लूटेन एलर्जी या असहिष्णुता वाले लोगों को अधिक जागरूक होने में मदद कर सकते हैं। सबसे अधिक ग्लूटेन युक्त भोजन पिज्जा और पास्ता था। ग्लूटेन मुक्त पिज्जा के 53.2 प्रतिशत नमूनों में ग्लूटेन पाया गया और 50.5 प्रतिशत ग्लूटेन मुक्त पास्ता में पाया गया। रात के खाने में परोसा गया भोजन नाश्ते में भोजन की तुलना में अधिक बार सकारात्मक परीक्षण करता है।

पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थित रेस्तरां में ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन के लिए सकारात्मक परीक्षण की संभावना कम थी। फास्ट-कैज़ुअल और कैज़ुअल रेस्तरां में ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के फास्ट-फूड स्थानों की तुलना में ग्लूटेन के लिए सकारात्मक परीक्षण होने की संभावना कम थी।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि परिणाम सभी ग्लूटेन-मुक्त रेस्तरां भोजन के प्रतिबिंबित नहीं हो सकते हैं क्योंकि नीमा उपयोगकर्ता केवल उन खाद्य पदार्थों का परीक्षण करने की अधिक संभावना रखते थे जिनमें उन्हें संदेह था कि उनमें ग्लूटेन हो सकता है। अध्ययन के प्रमुख लेखक डॉ. बेंजामिन लर्नर ने बताया कि पाया गया ग्लूटेन का एक अच्छा बहुमत होने की संभावना थी क्रॉस संदूषण के कारण, ग्लूटेन युक्त और ग्लूटेन-मुक्त पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले एक ही कुकवेयर की तरह खाद्य पदार्थ।

"हम सभी चाहते हैं कि लोग सतर्क रहें, लेकिन बहुत चिंतित न हों," प्रमुख लेखक डॉ. बेंजामिन लर्नर ने कहा। "यदि आपको सीलिएक रोग है या आपके लिए ग्लूटेन को निगलना हानिकारक है, तो आपको वेटर से यह पूछने में सहज महसूस करना चाहिए कि चीजें कैसे तैयार की जाती हैं।"

—शहरजाद वारकेंटिन

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