Hanger Steak avec Gremolata

Le ci-dessous est un message d'invité de Délicieux souper écrit par Erin Scott.

Il y a des années, mon oncle français, Jean Louis, nous a attirés vers le délicieux steak de cintre, et nous achetons ces beautés depuis. Le steak de cintre, parfois appelé onglet, est une coupe de bœuf moins connue, mais les bouchers ont longtemps été branchés pour sa grande saveur et son joli persillage. Il n'est pas surprenant que vous trouviez parfois des steaks suspendus appelés « steak du boucher ». Un passage rapide sur le gril et une garniture de gremolata aux saveurs vives font de ce steak un dîner de semaine facile et savoureux option.

Conseil: Si vous ne pouvez pas obtenir de steak suspendu chez votre boucher local, un faux-filet juteux est délicieux grillé et garni de gremolata.

Pour 4 personnes

Ingrédients
1-11/4 livres de steak de cintre
Le sel
1/4 tasse de persil plat frais haché
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement haché
2 gousses d'ail, hachées
Huile d'olive, au besoin
Poivre noir fraichement moulu

Méthode
1. Sortez le steak du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Assaisonnez généreusement la viande de sel et laissez-la revenir à température ambiante.

2. Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste de citron, l'ail, 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel. Remuez bien les ingrédients, goûtez l'assaisonnement et vous avez votre gremolata prête à rouler.

3. Préparez un gril à feu moyen-élevé. Séchez le steak et frottez-le avec de l'huile d'olive. Griller 5 à 7 minutes de chaque côté; vous voulez que le steak de suspension soit mi-saignant, ou il peut devenir dur. Retirez le steak du gril et assaisonnez immédiatement avec une autre légère pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu.

4. Frotter avec la gremolata et laisser reposer le steak pendant 10 à 15 minutes. Trancher le steak finement et contre le grain.

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Réimprimé de « Yummy Supper » par Erin Scott. Copyright (c) 2014 par Erin Scott. Avec la permission de Rodale Books. Disponible partout où les livres sont vendus. Obtenez le livre pour 15,80 $ à Amazon.com.