Salade d'orzo italienne aux légumes

Plat de chance de pot. Côté dîner. Déjeuner principal. Cette recette végétarienne du blog culinaire, Les légumes ne mordent pas est l'un des plats les plus polyvalents sur lesquels vous compterez cet été. Emballé avec des légumes est frais et délicieux, et peut être dégusté chaud ou froid.

Ingrédients:
2 tasses d'épinards frais
1 tasse de basilic frais
2 tasses de champignons crimini tranchés (environ 12-13 champignons)
3 onces de tomates séchées au soleil (j'utilise les séchées dans un sac)
Paquet de 16 oz d'orzo (j'utilise du blé entier mais sans gluten est également disponible)
1 boîte (15 onces) de pois chiches
¼ tasse de bouillon de légumes
1 cuillère à café de poivre citronné
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de thym
Sel rose de l'Himalaya au goût, si besoin

Note du Chef : Je mesure les épinards et le basilic emballés. Vous pouvez utiliser des tomates séchées dans un bocal, assurez-vous simplement qu'elles sont emballées dans de l'eau si vous voulez garder cette huile sans huile. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de sel, voire pas du tout, car les tomates séchées au soleil en contiennent beaucoup mais s'adaptent à vos préférences.

Conseils pour préparer à l'avance: Lavez et coupez tous les légumes et le basilic. Cuire l'orzo.

Méthode:
1. Lavez et émincez les épinards, le basilic et les champignons et hachez les tomates séchées au soleil. Placer au fond d'une passoire à pâtes.

2. Cuire l'orzo selon les instructions sur l'emballage. Lorsque vous êtes prêt à égoutter, versez le pot entier, l'orzo avec de l'eau, sur les légumes au fond de la passoire à pâtes. Cela les fera légèrement cuire. Rincer à l'eau chaude pour éliminer l'amidon des pâtes. Placez le tout dans un grand bol une fois égoutté.

3. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Prendre plaisir!

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Sophia DeSantis est l'auteur de Les légumes ne mordent pas, un blog alimentaire végétalien, sans gluten et sans sucre raffiné destiné à tous les types de mangeurs. Elle est maman de deux beaux garçons et épouse d'un mari extraordinaire. Elle et sa famille mènent une vie végétalienne, sans gluten et sans sucre raffiné 90 % du temps parce qu'elle croit que le stress d'avoir à être parfait ne devrait pas dominer les avantages que leur santé mode de vie apporte. A travers son site internet, elle espère rejoindre toute personne intéressée à apporter un changement de santé positif dans sa vie.