Tacos aux lentilles et patates douces avec sauce à la coriandre et au citron vert

Les tacos n'ont pas besoin d'être empilés avec de la viande ou du poisson. Même ceux qui suivent un régime végétalien peuvent s'amuser avec les tacos grâce à cette recette de Les légumes ne mordent pas. La garniture est sucrée et fumée, et l'ensemble du plat est végétalien, sans gluten et sans sucre raffiné. Lisez la suite pour le scoop.

Donne 8 portions généreuses

Ingrédients:

Remplissage:
2 tasses de lentilles précuites
2 tasses de patates douces hachées
votre huile de cuisson préférée pour rôtir/sauter (ou utilisez un bouillon de légumes si vous évitez l'huile)
1 tasse d'oignons verts hachés
Sel rose de l'Himalaya, cumin et paprika fumé au goût

Garnitures :
maïs (congelé ou frais)
chou râpé
avocat

Sauce à la coriandre et au citron vert :
1 paquet de tofu soyeux (ou pour une utilisation non végétalienne environ 1 tasse de yogourt grec)
1 tasse de coriandre fraîche
jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café d'ail en poudre
Sel rose de l'Himalaya au goût
tortillas de maïs ou de blé germé

Méthode:
1. Préparez les patates douces et les oignons verts hachés en les faisant sauter à la poêle à feu moyen ou en les rôtissant sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin à 400 avec de l'huile (ou un bouillon de légumes), du sel et du paprika fumé. Une fois tendre, retirer du feu. Mettre les lentilles dans un bol et réchauffer légèrement au micro-ondes. Ajouter les patates douces cuites et bien mélanger. Ajouter le cumin, et plus de sel et de paprika fumé au goût. Mettre de côté.

2. Préparez vos garnitures en réchauffant le maïs, en coupant l'avocat en dés et en nettoyant le chou râpé. Réchauffez les tortillas.

3. Préparez la sauce en mettant tous les ingrédients dans un robot culinaire, un mélangeur ou un mélangeur à grande vitesse et en mélangeant jusqu'à consistance lisse.

4. Assemblez vos tacos en mettant quelques cuillerées de garniture sur une tortilla, puis en ajoutant des garnitures et un filet de sauce sur le dessus. Prendre plaisir!

Quel type de tacos végétariens avez-vous fait? Quels sont vos ingrédients préférés? Partagez un commentaire avec d'autres mamans et papas gourmands ci-dessous.

Sophia DeSantis est l'auteur de Les légumes ne mordent pas, un blog alimentaire végétalien, sans gluten et sans sucre raffiné destiné à tous les types de mangeurs. Elle est maman de deux beaux garçons et épouse d'un mari extraordinaire. Elle et sa famille mènent une vie végétalienne, sans gluten et sans sucre raffiné 90 % du temps parce qu'elle croit que le stress d'avoir à être parfait ne devrait pas dominer les avantages que leur santé mode de vie apporte. A travers son site internet, elle espère rejoindre toute personne intéressée à apporter un changement de santé positif dans sa vie.