Démarrez chaque matin avec un muffin aux œufs paléo sain

Riches en protéines et faibles en glucides, ces muffins aux œufs paléo de la blogueuse culinaire Rebecca of MaFamilleNaturel.com sont parfaits pour un remontant matinal ou une collation après l'école. Rebecca dit que les muffins se conservent bien, alors mangez-les frais ou conservez-les au réfrigérateur pour plus tard. Dites-nous dans les commentaires ci-dessous ce que vos enfants pensent de ces petites gâteries.

Donne 12 muffins

Ingrédients:
8 onces saucisse de porc pour petit déjeuner
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon doux émincé
3/4 tasse de poivron haché ou tranché finement (n'importe quelle couleur)
1 1/2 tasse d'épinards (emballés)
1 cuillère à café d'origan frais haché ou ½ t. origan sec
9 œufs
1 trait de poivre
3/4 cc de sel
1/4 tasse de lait de coco ou d'amande

Méthode:
1. Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrez un moule à muffins.

2. Placer la saucisse hachée dans une sauteuse et chauffer à feu moyen-vif. Cassez la saucisse hachée en miettes avec une spatule pendant la cuisson.

3. Lorsque la saucisse est à mi-cuisson, ajoutez 1 T. d'huile d'olive, d'oignons, de poivrons et d'origan dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

4. Ajouter les épinards dans la poêle et couvrir avec un couvercle. Cuire 30 secondes, retirer le couvercle et mélanger les ingrédients. Les épinards doivent être fanés mais encore vert vif. Retirer du feu.

5. Placer les œufs dans un grand bol avec le poivre, le sel et le lait. Fouetter ensemble jusqu'à ce que les œufs soient bien battus.

6. Ajouter les saucisses et les légumes au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.

7. Répartir le mélange entre les moules à muffins graissés (12 au total), en veillant à ce que chaque moule ait un rapport à peu près égal d'œufs/garnitures.

8. Cuire au four préchauffé pendant 18-20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes et retirer des moules en desserrant d'abord les bords avec un couteau.

Qu'ont pensé vos enfants de ces friandises? Faites-vous des plats paléo chez vous ?

Pour plus d'idées de recettes qui vous permettront de prendre votre santé en main, visitez MaFamilleNaturel.com où Rebecca (maman de quatre enfants) parle de ses derniers aliments sains.