Filet de sole à la meunière

Il a peut-être un nom fantaisiste, mais cette recette est tout sauf compliquée. Créé par Robert Rosenthal, le cerveau derrière le nouveau livre,Papa de commande courte: Guide d'un gars pour rendre la nourriture amusante et sans tracas, Le Filet de Sole A' La Meuni'ere va être votre nouvelle recette de dîner pour sa saveur et sa simplicité. Robert a même partagé avec nous ses astuces simples pour créer une Beurre Noisette ou une sauce au beurre noisette. Tout est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. On promet.

Donne 4 portions

Ingrédients:
4 à 8 onces de filet de sole (peut également utiliser de la sole au citron ou grise ou un autre poisson blanc floconneux)
sel et poivre
farine pour le dragage
2-3 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile d'olive
1 citron, pressé
4 cuillères à soupe de beurre non salé
Une poignée de persil finement haché

Méthode:
1. Saler et poivrer le poisson, passer les filets dans la farine et essuyer l'excédent.

2. Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre clarifié (ou l'huile) à feu moyen-élevé. Quand il est chaud, ajoutez le poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer le poisson et réserver.

3. Faire du beurre noisette (voir ci-dessous). Soit versez le jus de citron directement sur les filets puis recouvrez de beurre noisette. OU... incorporer le jus de citron directement dans le beurre, auquel cas il bouillonnera et éclaboussera et fera une petite agitation, ce que j'aime bien. Refroidissez donc un peu le beurre avant d'ajouter le jus de citron. Garnir de persil.

Beurre Noisette (Sauce au Beurre Brun)
C'est un peu facile. Sérieusement, oubliez la recette. Obtenez un bâton de beurre ou un demi-bâton et commencez à le faire fondre lentement à feu moyen, peut-être un peu plus. Maintenant, continuez. Au fur et à mesure que la teneur en eau s'évapore, vous remarquerez que des solides blancs coagulent à la surface. Baissez le feu et lorsque cette substance blanche devient brun pâle, retirez la casserole du feu. Votre beurre a un peu bruni, non? Bien, tu veux ça. Et ça sent très bon aussi? Un peu dingue. L'odeur, je parle. Frais. Je veux dire littéralement, laissez-le refroidir pour se réchauffer avant de le frapper avec un filet de jus de citron. (La valeur d'un demi-citron pour une demi-barre de beurre; le jus de citron entier pour une barre entière de beurre de 8 onces.) Félicitations. Vous venez de réaliser votre premier beurre noisette (« beurre noisette »).

Quel type de poisson vos enfants aiment-ils? Comment le préparez-vous? Nous aimerions entendre vos conseils de cuisine dans les commentaires ci-dessous.

Cette délicieuse recette adaptée aux enfants et la photo sont reproduites avec l'aimable autorisation de Papa de commande courte: Guide d'un gars pour rendre la nourriture amusante et sans tracas par Robert Rosenthal. Publié le 24 mai 2016, le livre de Robert propose des conseils de cuisine pragmatiques et des recettes simples pour le cuisinier à domicile, que vous soyez un père ou un chef débutant en herbe. Achetez le livre humoristique sur amazon.com par cliquant ici.