Soupe minestrone aux légumes à la mijoteuse

La soupe minestrone fait partie de ces plats préférés qui semblent toujours trop compliqués à préparer, non? Eh bien, maintenant grâce au meilleur ami des mamans la mijoteuse, la soupe minestrone est simple et facile (deux mots qui sont aussi le meilleur ami des mamans). Étant donné que les ingrédients doivent reposer dans la mijoteuse pendant sept à neuf heures, nous vous suggérons de les préparer le matin avant de sortir. Ce n'est pas seulement délicieux, mais vos enfants recevront une solide portion de légumes, dont nous savons tous qu'il n'est pas facile de se faufiler dans leur alimentation.

Ingrédients:
1 courge d'été jaune moyenne, coupée en deux sur la longueur, puis coupée transversalement en morceaux de 1 pouce
2 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/4 po (1 tasse)
1 poivron moyen, haché (1 tasse)
1 tasse de cosses de pois mange-tout
1/3 tasse d'oignon haché
4 tasses d'eau
1 pot (25 1/2 onces) de sauce marinara
1 boîte (15 à 16 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 1/2 tasse de pâtes rotini non cuites (4 1/2 onces)

1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
fromage parmesan râpé, si désiré

Méthode:
1. Mélanger la courge, les carottes, le poivron, les cosses de pois, l'oignon, l'eau, la sauce marinara et les haricots dans une mijoteuse de 3 1/2 à 6 pintes.

2. Couvrir et cuire à feu doux de 7 à 9 heures (ou à feu vif de 3 1/2 à 4 1/2 heures) ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Incorporer les pâtes, le sucre, le sel et le poivre.

4. Couvrir et cuire à feu vif de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Saupoudrer chaque portion de fromage, si désiré.

recette avec l'aimable autorisation du livre de recettes à la mijoteuse de Betty Crocker.