Tarte aux pommes de Frank

Phebe, rédactrice en chef de Red Tricycle à Atlanta, partage sa recette préférée de Thanksgiving.

Ingrédients:
2 tasses de farine auto-levante
1 ½ bâtonnets de beurre ou ½ tasse de Crisco
Le Lait
1 sac de pommes, tranchées très finement à la mandoline
Noix de muscade
cannelle
piment de la Jamaïque
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre granulé
1 bâton de beurre en tas dans les couches de pommes et sur le dessus
½ bâton de beurre à badigeonner pendant la cuisson

Méthode:
Faire la pâte en mélangeant la farine et le beurre ou en la raccourcissant avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette jusqu'à ce qu'elle ait la consistance de cailloux. Faire un puits au centre et ajouter un peu de lait. Mélanger jusqu'à ce que le mélange se détache des parois du bol et forme une boule, en ajoutant du lait en petites quantités si nécessaire. Divisez la pâte en deux quantités à peu près égales, une un peu plus grande. Étalez le plus gros pour la croûte inférieure et placez-le dans un moule à tarte.

Pelez et épépinez les pommes. Trancher très finement à la mandoline. Étaler les pommes en croûte, en ajoutant du beurre, des sucres et des épices à chaque étage. Continuez jusqu'à ce que la croûte soit remplie de couches de pommes, de beurre, de sucre et d'épices juste au-dessus de la casserole. Abaisser la deuxième boule de pâte et recouvrir les pommes en serrant les côtés avec une fourchette. Faire plusieurs fentes sur le dessus. Ajoutez quelques noisettes de beurre pour la croûte et enfournez à 350 pendant environ une heure. Lorsque presque terminé, ajoutez plus de beurre à la croûte supérieure pour le faire dorer.

Laisser refroidir ½ heure après la cuisson avant de servir. C'est bon tiède ou froid.