Macarons à l'ananas et à la noix de coco enrobés de chocolat

Apportez un peu d'été tropical dans votre dessert de vacances cette année avec FoodNetwork.com Macarons à l'ananas et à la noix de coco enrobés de chocolat. Avec le mélange de confiture d'ananas maison et de chocolat aigre-doux, ces délicieuses bouchées sont sucrées, acidulées, chocolatées et moelleuses. Bonus: ils sont sans gluten.

Rendement: 2 douzaines de macarons
Durée totale: 1h15
Préparation: 10 min
Inactif: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients:

Garniture à l'ananas :
2 tasses de morceaux d'ananas frais (environ 12 onces)
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)

Macarons:
Spray de cuisson antiadhésif
3 gros blancs d'oeufs
Un sac de 14 onces de noix de coco sucrée et râpée
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Sel fin
6 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 cuillère à soupe de beurre non salé

Méthode:
1. Pour la garniture à l'ananas: Réduire en purée l'ananas dans un robot culinaire et transférer dans une poêle moyenne avec le sucre et 1/4 tasse d'eau. Chauffer à feu moyen-doux et porter à petit frémissement. Utilisez une spatule en caoutchouc pour remuer et déplacer le mélange pendant qu'il réduit et s'épaissit jusqu'à la consistance d'une confiture très épaisse, 18 à 20 minutes (vous devriez avoir environ 1/2 tasse comble). Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laisser refroidir complètement dans la poêle. La garniture à l'ananas peut être préparée et réfrigérée jusqu'à 2 jours à l'avance.

2. Ajustez une grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et enduire légèrement d'un enduit antiadhésif.

3. Pour les macarons: Battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger la noix de coco, le sucre, la vanille et 1/4 cuillère à café de sel avec vos mains dans un autre grand bol. Ajouter le mélange de noix de coco aux blancs d'œufs et mélanger avec vos mains; le mélange doit bien se tasser lorsqu'il est pressé. Divisez le mélange en 24 cuillères à soupe légèrement bombées et roulez chacune en une boule lisse (des mains légèrement humides peuvent aider à rouler). Tenez une balle dans la paume de votre main et utilisez votre pouce pour faire une légère empreinte au milieu. Redessiner les bords du macaron en rond s'il se fissure. Disposer à environ 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, en tournant le plateau au besoin pour un brunissage uniforme, 20 à 24 minutes. Laisser refroidir complètement sur le plateau.

4. Mettre en place une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le chocolat et le beurre dans un petit bol et cuire au micro-ondes pendant 30 secondes; remuer. Répétez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et lisse. Tremper le fond de chaque macaron dans le chocolat et presser dans le chocolat à mi-hauteur du macaron. Utilisez une fourchette pour l'aider à sortir du chocolat. Transférer sur la grille de refroidissement et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat durcisse et se fige, environ 20 minutes.

5. Remplissez chaque macaron avec environ 1 cuillère à café de garniture à l'ananas. Conserver et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Ferez-vous ces macarons cette saison des vacances?

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