Cupcakes aux courgettes au chocolat noir sans gluten

Cupcakes tendres, moelleux et délicieux avec des légumes cachés. Parfait pour une fête d'anniversaire le matin ou chaque fois que vous voulez vous faufiler dans des légumes supplémentaires! Ils ne le sauront jamais… sans parler de TOUS les glaçages fouettés légers et aérés de couleur naturelle. Quoi?!

Donne 12 cupcakes

Ingrédients:

Petits gâteaux :
1 tasse de farine de sorgho
¼ tasse de fécule de pomme de terre (pas la même que la farine de pomme de terre)
¼ tasse de fécule de tapioca (identique à la farine de tapioca)
1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
3 onces de chocolat noir végétalien (85% noir ou plus)
½ tasse de beurre de coco (température ambiante)
1 ½ tasse de pâte de dattes
½ tasse de lait de coco entier mélangé avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (fait un babeurre végétalien)
½ tasse de courgettes finement râpées
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Glaçage fouetté violet :
2 cuillères à soupe de pâte de dattes très froide

couche supérieure de crème de 1 boîte de lait de coco entier (conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou au congélateur pendant 2-3 heures)
1 à 2 cuillères à soupe de jus de myrtilles surgelées (selon la noirceur souhaitée)

Note du chef :J'ai fait de nombreux essais pour obtenir la consistance que je voulais avec ces cupcakes, en utilisant une variété de farines qui faites-les sans noix mais utilisez toujours une farine avec certains avantages pour la santé, en plus d'être très douce, moelleuse et humide. La méthode de mesure que j'ai utilisée consistait à verser les farines dans le récipient à mesurer, puis à les égaliser avec un couteau. Si vous ajoutez de la farine, vous pouvez obtenir un résultat différent. Notez également que les ingrédients pour le glaçage, à l'exception du jus de myrtille, sont également dans la recette du cupcake. Il suffit de mesurer suffisamment pour les deux lors de la mesure de ces ingrédients. Vous pouvez acheter du beurre de noix de coco ou le préparer vous-même en mélangeant uniquement de la noix de coco non sucrée, de préférence non déshydratée, râpée ou en flocons dans un robot culinaire ou un mélangeur. Cela prend un certain temps mais finira par se transformer en beurre de noix de coco onctueux. Il existe de nombreuses sources d'itinéraires en ligne. Le lait de coco que j'ai utilisé était de la marque Thai Kitchen. Bien qu'il contienne de la gomme de guar, ce qui n'est pas mon préféré, il est riche en graisses et plus crémeux que la plupart des autres marques. Assurez-vous que le lait de coco et la pâte de dattes sont très froids pour le glaçage fouetté. La pâte de dattes très froide permet de maintenir la structure du glaçage.

Méthode:
1. Préchauffer le four à 350. Mélanger le lait de coco et le vinaigre pour lui permettre de se déposer dans un babeurre et mettre de côté. Faites de la pâte de dattes si vous ne l'avez pas fait, mettez 2 cuillères à soupe au congélateur pour qu'elle soit très froide pour le glaçage.

2. Mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et réserver. Assurez-vous de briser les grumeaux, l'utilisation d'un fouet fonctionne bien.

3. Dans un petit bol, faire fondre le chocolat noir avec le beurre de noix de coco, en veillant à le faire fondre lentement pour ne pas le brûler, et bien mélanger. Si vous utilisez le micro-ondes, faites fondre pendant 30 secondes, puis par incréments de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Cela m'a pris environ 45 secondes. Une fois fondu, ajoutez-le avec la pâte de dattes dans un grand bol et à l'aide d'un batteur sur socle ou à main, fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le « babeurre », les courgettes et l'extrait de vanille et fouetter à nouveau.

4. À l'aide de l'accessoire à palette de votre batteur sur socle ou d'une cuillère, mélangez les ingrédients secs en mettant d'abord la moitié, puis le reste. Assurez-vous que tout est bien combiné.

5. Placer de grosses cuillerées de pâte dans des moules à muffins garnis de moules à pâtisserie. Remplissez juste en dessous du haut de la tasse. J'utilise des moules en aluminium car ils ne collent pas comme le papier. J'ai également lissé la pâte sur le dessus à l'aide d'un doigt humidifié, cela les aide à lever uniformément pendant la cuisson.

6. Cuire à 350 pendant 21 minutes. Selon votre four, votre temps de cuisson peut varier d'une minute ou deux. Commencez à les vérifier à 17 minutes et sortez-les lorsque les sommets commencent à devenir fermes et ont un ressort au toucher. Laisser refroidir dans les moules à muffins environ 10 minutes. Une fois froid au toucher, retirez et continuez de refroidir sur des grilles jusqu'à refroidissement complet, environ une heure.

7. Pendant que les cupcakes cuisent, prenez environ ½ tasse de myrtilles congelées et décongelez-les suffisamment pour pouvoir en extraire le jus. Vous les voulez toujours froids, s'ils sont chauds, cela affectera la structure du glaçage. Si vous les faites trop chauffer accidentellement, mettez simplement le jus au congélateur pour qu'il refroidisse avant de le mettre dans le glaçage. Préparez le glaçage en plaçant tous les ingrédients dans un grand bol et en fouettant bien à l'aide d'un batteur sur socle ou à main. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Le glaçage sortira mieux si la crème de noix de coco et la pâte de dattes sont très froides. Quelques heures au congélateur fonctionnent mieux. Vous le voulez juste avant qu'il ne gèle.

8. Une fois les cupcakes refroidis, mettez le glaçage dans un sac en plastique, coupez un coin et pressez pour glacer chaque cupcake. Prendre plaisir! Il est préférable de les congeler juste avant de les manger car le glaçage ramollira s'il fait trop chaud dehors. Si vous le conservez, conservez-le au réfrigérateur pour conserver le glaçage.

Sophia DeSantis est l'auteur de Les légumes ne mordent pas, un blog alimentaire végétalien, sans gluten et sans sucre raffiné destiné à tous les types de mangeurs. Elle est maman de deux beaux garçons et épouse d'un mari extraordinaire. Elle et sa famille mènent une vie végétalienne, sans gluten et sans sucre raffiné 90 % du temps parce qu'elle croit que le stress d'avoir à être parfait ne devrait pas dominer les avantages que leur santé mode de vie apporte. A travers son site internet, elle espère rejoindre toute personne intéressée à apporter un changement de santé positif dans sa vie.

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