Risotto de courge au chou frisé rôti

Ce n'est pas parce que c'est l'hiver qu'il faut lésiner sur les légumes! Profitez des légumes de saison en préparant ce délicieux risotto au chou frisé et à la courge d'hiver. C'est le repas réconfortant, copieux et végétarien parfait pour une froide journée d'hiver.

Pour 1 personne

Ingrédients:
2 tasses de chou frisé ou de légumes verts copieux, équeutés, mélangés à l'huile d'olive
1 tasse de courge d'hiver, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1″
½ tasse d'oignon, tranché
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Le sel
Poivre noir grossièrement moulu
1½ tasses de Risotto précuit
2 brins de thym

Méthode:
1. Préchauffez votre four à 450 °F. Mettez la grille au milieu. Étaler le chou frisé sur une plaque à biscuits.

2. Dans une casserole à fond épais de 4 à 5 pintes, placez la courge, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier. Couvrir d'eau. Saupoudrez de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette, environ 10 minutes. Filtrer en réservant 2 tasses de liquide. Le reste de l'eau est un bon début pour un bouillon de légumes.

3. Dans la même casserole, ajouter le riz au mélange de courge, avec suffisamment du liquide réservé pour juste couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-doux. Remuez constamment, mais doucement pour ne pas détruire entièrement les morceaux de courge. Certains vont se détériorer, ce qui parfumera le riz.

4. Au fur et à mesure que l'eau disparaît, continuez d'en ajouter, juste pour couvrir. Continuez à remuer pour développer l'onctuosité du risotto.

5. Lorsque vous avez utilisé la moitié de l'eau, mettez les légumes verts dans le four. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords et que la couleur s'éclaircisse, environ 8 minutes.

6. Ajouter le thym au riz à ce stade. Lorsque vous n'avez plus d'eau, le riz doit être tendre, onctueux tout autour. Sinon, continuez à ajouter du liquide et remuez, remuez, remuez. À la fin, il devrait être suffisamment ferme pour que le riz s'empile plutôt que de verser.

7. Empilez-le sur un plat chaud avec le chou frisé sur les bords. Avec le poêle à bois à manivelle, et la meilleure compagnie, ce sera délicieux.

—Kerry Altiero

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Recette de AVENTURES IN CONFORT FOOD par Kerry Alteiro
Page Street Publishing/Octobre 2014
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Kerry Altiero est le chef/propriétaire du Cafe Miranda, un restaurant populaire et multi-cuisine à Rockland, dans le Maine. Kerry a remporté le Maine's Lobster Chef of the Year en 2012 et Cafe Miranda a été nommé meilleur restaurant de la ferme à la table en 2013.