Les éléments du menu du restaurant étiquetés sans gluten sont-ils réellement sûrs? Peut être pas

Élever des enfants souffrant d'allergies et de sensibilités alimentaires n'est jamais facile. Vous comptez sur les étiquettes pour vous aider à éviter les dangers, mais que se passe-t-il lorsque ces étiquettes sont incorrectes? De nouvelles recherches révèlent que certains les aliments de restaurant marqués sans gluten contiennent du gluten.

Bien que de nombreux restaurants étiquettent des articles sur leurs menus comme étant sans gluten, une nouvelle étude publiée dans le Journal américain de gastroentérologie a constaté que 32 pour cent de ces articles contiennent réellement du gluten. L'étude a été menée à l'aide de Nima, un testeur de gluten portable, dans des restaurants à travers le pays. Les chercheurs ont collecté des données sur 18 mois à partir de plus de 5 000 tests effectués par 804 utilisateurs privés de Nima qui étaient prêts à partager leurs résultats.

photo: Nérise Gokpinar via Unsplash

Bien qu'aucun restaurant spécifique n'ait été nommé dans l'étude, certaines statistiques ont été révélées qui peuvent aider les personnes allergiques ou intolérantes au gluten à être plus conscientes. Les aliments contenant le plus souvent du gluten étaient les pizzas et les pâtes. Le gluten a été trouvé dans 53,2 pour cent des échantillons de pizzas sans gluten et 50,5 pour cent des pâtes sans gluten. Les aliments servis au dîner avaient tendance à être positifs plus souvent que les aliments au petit-déjeuner.

Les aliments étiquetés sans gluten étaient moins susceptibles d'être testés positifs pour le gluten dans les restaurants situés dans l'ouest des États-Unis. Les restaurants fast-décontractés et décontractés étaient moins susceptibles d'avoir des aliments sans gluten positifs pour le gluten que les fast-foods.

Il est important de noter que les résultats pourraient ne pas refléter tous les aliments de restaurant sans gluten, car les utilisateurs de Nima étaient plus susceptibles de tester uniquement les aliments qu'ils soupçonnaient de contenir du gluten. L'auteur principal de l'étude, le Dr Benjamin Lerner, a expliqué qu'une bonne majorité du gluten détecté était probablement en raison d'une contamination croisée, comme le même ustensile de cuisine utilisé pour cuisiner avec et sans gluten nourriture.

"Nous voulons tous que les gens soient vigilants, mais pas trop inquiets", a déclaré l'auteur principal, le Dr Benjamin Lerner. "Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou s'il est nocif pour vous d'ingérer du gluten, vous devriez vous sentir à l'aise de demander au serveur comment les choses sont préparées."

—Shahrzad Warkentin

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