Recette de crêpes à la noix de coco et à la mangue

Les enfants s'ennuient des céréales froides et des œufs? Envie d'animer votre répertoire du dimanche matin? Vous voulez une recette de petit-déjeuner facile que les enfants adorent? Nos amis Simran et Stacie à Un peu de gourmandise a partagé avec nous cette recette fabuleuse et adaptée aux enfants de crêpes à la noix de coco et à la mangue.

Selon Simran, "Ils font un délicieux dessert avec de la glace à la vanille et de la mangue fraîche en dés. J'achète la purée de mangue en conserve dans les épiceries indiennes – il y en a une qui s'appelle Jai Ho près de Japantown sur Fillmore Street à San Francisco.”

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Crêpes à la noix de coco et à la mangue

Ingrédients

1 tasse de lait de coco

1½ tasses de purée de mangue (disponible dans les épiceries indiennes ou faites vous-même)

2 oeufs entiers

1½ tasse de farine tout usage

1 cuillère à soupe de levure chimique (facultatif)

1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

beurre – pour faire des crêpes

Méthode

1. Fouetter ensemble le lait de coco, la purée de mangue et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse
2. Ajouter la farine en 4-5 lots en fouettant à chaque fois pour incorporer
3. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, y verser 1/3 tasse de cuillère à mesurer de pâte et cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Retournez et faites cuire l'autre côté.
4. Servir avec du miel ou du sirop et quelques fruits frais
5. Variante: ajoutez des pépites de chocolat pour une gâterie supplémentaire

photo: veganbaking.net via flickr