Côtelettes rôties aux pommes, pommes de terre et cidre

Gardez la famille bien au chaud tout l'hiver avec un repas chaud et copieux composé de côtelettes de porc, de pommes et de pommes de terre avec une poignée de chou frisé. Cette recette, gracieuseté du nouveau livre de cuisine de Kerry Altiero, Aventures dans la nourriture réconfortante combine des saveurs sucrées, salées et acidulées et le plat final est exactement ce dont votre famille a besoin par une froide journée d'hiver.

Pour 2 personnes

Ingrédients:
2 (8 oz) côtelettes de porc désossées coupées au centre
1½ tasse de purée de pommes de terre
2 pommes, coupées en deux et épépinées
Plus d'huile d'olive à portée de main
6 feuilles de chou frisé, enrobées d'huile d'olive
tasse de cidre
Arroser de vinaigre de cidre
Le sel
Poivre noir grossièrement moulu

Méthode:
1. Préchauffez votre four à 375°F. Sur la cuisinière, chauffer une poêle épaisse de 9 pouces, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Placer les côtelettes côté gras vers le bas. Nous espérons que vous avez un ventilateur d'extraction. Faire revenir la graisse jusqu'à ce qu'elle soit foncée, presque noire, environ 5 minutes.

2. Tournez sur le côté plat et faites dorer. Vous ne voulez pas le faire cuire à ce stade, alors ne vous tournez pas de l'autre côté.

3. Dans une cocotte allant au four de 9 x 12 pouces, placer les pilons en tas. À côté d'eux, placez les pommes, côté coupé vers le haut. Badigeonner les deux d'huile d'olive. Ajouter les côtelettes saisies à côté d'eux.

4. Au four! Enfournez 10 à 20 minutes. Les pommes gonfleront et finiront par avoir la consistance de la compote de pommes. Lorsque vous voyez que les pommes commencent à gonfler (cela prendra au moins 10 minutes), garnissez tout le plat avec les feuilles de chou frisé et faites rôtir.

5. Lorsque le chou frisé est vert foncé et commence à être croustillant sur les bords, versez le cidre. Faites des bulles et faites bouillir. Lorsque tout est chaud et que les côtelettes sont moyennes ou mi-saignantes (12 minutes environ), retirez du four et de la plaque. Versez un peu de vinaigre de cidre dessus. Terminez le plat en saupoudrant de sel et de poivre.

Recette de AVENTURES IN CONFORT FOOD de Kerry Alteiro
Page Street Publishing/Octobre 2014
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Kerry Altiero est le chef/propriétaire du Cafe Miranda, un restaurant populaire et multi-cuisine à Rockland, Maine. Kerry a remporté le Maine's Lobster Chef of the Year en 2012 et Cafe Miranda a été nommé meilleur restaurant de la ferme à la table en 2013.