Salade de haricots noirs du sud-ouest

Qui a dit que la salade ne pouvait pas voler la vedette? Cette délicieuse salade de haricots noirs du sud-ouest d'Ashley à Cookie Monster Cooking est comme un repas à part entière. Les ingrédients frais font vraiment ressortir les saveurs de la saison et fournissent un tas de vitamines et de minéraux bons pour la santé. Cette salade peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance avant l'ajout d'avocat. Il suffit de le jeter dans un contenant hermétique et de le réfrigérer. Donne environ 6 portions.

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
2 épis de maïs, grains enlevés (ne pas utiliser de maïs en conserve ou surgelé)
1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
1 tomate, hachée
1/3 de coriandre hachée grossièrement
1/2 tasse de queso fresco émietté
2 oignons verts, tranchés finement
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (d'environ 2 citrons verts)
1 1/2 cuillère à café de piments chipotle émincés en sauce adobo
1/2 cuillère à café de miel
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cc de poivre
1 avocat, coupé en morceaux de 1/2 pouce

Méthode
1. Placer une poêle moyenne sur feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le maïs et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans un grand bol. Ajouter les haricots, la tomate, la coriandre et le queso fresco. Mélanger pour combiner.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les oignons verts, le jus de lime, le chipotle, le miel, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajouter la vinaigrette dans le bol avec le maïs et mélanger pour combiner.

3. Ajouter l'avocat dans le bol et plier délicatement pour l'incorporer. Assaisonner avec du sel et/ou du poivre au goût, si désiré.

recette et photo avec l'aimable autorisation d'Ashley à Cookie Monster Cooking.

Dans la cuisine, la majorité du processus de cuisson est constitué d'essais et d'erreurs (souvent avec un peu de désordre qui en résulte). Mais Ashley de Cuisine Monstre Cuisine cela ne la dissuade pas de créer des recettes saines, satisfaisantes et parfois un peu indulgentes qu'elle partage avec sa famille. Armée d'une myriade d'ustensiles de cuisine et de livres de cuisine, Ashley produit de délicieuses recettes qui font beaucoup de sourires. Découvrez son blog Cookie Monster Cooking où elle présente ses talents de cuisine familiale et de photographie créative.