Ces recettes d'aliments indigènes sont le complément parfait à n'importe quelle table
Novembre est Mois du patrimoine amérindien et c'est une occasion importante de reconnaître et d'honorer les premiers habitants de l'Amérique du Nord. Aidez les enfants (et leurs adultes) à établir ce lien en remplissant leur ventre de cuisine indigène. Ces recettes sont également idéales pour cuisiner avec les enfants. Nous avons rencontré le chef Kimberly Tilsen-Brave Heart of Etiquette Restauration à Rapid City, SD pour certains éléments de menu alléchants qui incorporent des ingrédients traditionnels Lakota.
«En tant qu'habitants d'origine de cette terre, il est important d'enseigner à tous les enfants l'importance des aliments, de l'histoire et de l'existence indigènes», explique la chef Kimberly Tilsen-Brave Heart. « Nous résidons tous sur les terres ancestrales des peuples autochtones. »
Avec les recettes complètes ci-dessous, Chef Tilsen-Brave Heart a organisé un menu spécial pour le Mois du patrimoine amérindien et au-delà. Les plats appétissants suivants incorporent des ingrédients comme la citrouille et le bison, qui sont les principaux aliments de base du peuple Lakota. Vous trouverez également des aliments comme les canneberges et le riz qui sont également des ingrédients indigènes.
Ingrédients:
1 grosse courge butternut
1 cuillère à soupe. poudre d'ail
Sel casher
Poivre noir
Huile d'olive
1 bâton de beurre
1 oignon jaune moyen
1 boîte de purée de citrouille bio
2 tasses de lait de coco
4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
Graines de citrouille grillées (pour la garniture)
Instructions:
Faites rôtir une grosse courge musquée pelée et coupée en cubes à 425 degrés pendant 20 minutes.
Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, saupoudrer de sel kasher et de poivre noir concassé
Mélanger avec de l'huile d'olive et mettre sur une plaque à pâtisserie avant de mettre au four
1 bâton de beurre fondu avec un oignon jaune moyen haché, saupoudrer de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter 1 boîte de purée de citrouille biologique
Ajouter 2 tasses de lait de coco
Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
Ajouter la courge butternut rôtie
Laisser mijoter 30 minutes
Puis mixez avec un mixeur plongeant
Garnir de graines de citrouille grillées
Ingrédients:
1 lb de bison moulu
1 lb de saucisse italienne
3 cuillères à soupe. Beurre
1 oignon jaune
6-8 bébés champignons portabella
Trimestre tasse de canneberges séchées
1 tasse de riz sauvage {facultatif: achetez du riz sauvage auprès de : https://redlakenationfoods.com}
2 tasses de bouillon d'os ou de bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel casher
Instructions:
Préchauffez le four à 350 degrés
Faire fondre 3 cuillères à soupe. de beurre avec un demi oignon jaune haché Sauté
Lavez et nettoyez 6-8 bébés portabelles, retirez les tiges et hachez-les, ajoutez-les au beurre et à l'oignon jaune
Ajouter qtr. tasse de canneberges séchées
Ajouter 1 tasse de riz sauvage, continuer à faire sauter le tout ensemble (vous faites éclater le riz sauvage, il deviendra parfumé)
Ajouter 2 tasses de bouillon d'os ou de bouillon de légumes, baisser le feu et couvrir pour laisser mijoter; régler la minuterie sur 25 minutes
Dans une autre poêle faire revenir 2 cuillères à soupe de beurre et l'autre moitié de votre oignon jaune haché, cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide
Ajouter 1 lb de bison haché, 1 lb de saucisse italienne et 1 cuillère à soupe d'ail
Cuire jusqu'à coloration à feu moyen
Ajouter le riz sauvage et le mélange de bison ensemble
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel kasher sur les portabelles
Farcir avec le mélange de riz sauvage au bison
Cuire au four pendant 15 minutes; servir chaud
Ingrédients:
2 lb de viande de buffle
3-4 cuillères à soupe. huile d'olive
1 cuillère à soupe. poudre d'ail
2 cuillères à soupe. sel casher
1 c. poivre noir
1 c. paprika
1/2 c. Safran des Indes
3-4 feuilles de laurier
Mirepoix (oignons hachés, carottes, céleri)
6 à 8 tasses de bouillon/bouillon de bœuf ou d'eau
6-8 pommes de terre roussâtres
Instructions:
Faites braiser 2 lb de viande de bison (cubes de 1 pouce) avec un demi-oignon (côtelette fine), dans une marmite réchauffée avec 3-4 c. huile d'olive
Épice 1 cuillère à soupe. poudre d'ail, 2 c. sel casher, 1 c. poivre noir, 1 c. paprika, 1/2 c. curcuma et 3-4 feuilles de laurier
Une fois doré, ajoutez le Mirepoix (oignons émincés, carottes, céleri) et la boîte de tomates en dés
Ajouter 2 tasses d'eau ou de bouillon/bouillon et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à tendreté. (Remuez de temps en temps, plus d'eau ou de bâton/bouillon peut être nécessaire) les temps varient selon la taille de la viande et l'emplacement
Lorsque la viande est tendre, ajoutez 6 à 8 tasses de bouillon/bouillon de bœuf ou d'eau, ramenez à ébullition 6 à 8 pommes de terre russet, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce ou plus
Cuire 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette
Retirer du feu et laisser reposer 10-15 minutes, servir
Ingrédients:
Boulettes de viande
1 lb Buffalo (peut être remplacé par du bœuf)
1/4 lb de saucisse italienne
1 tasse de riz sauvage
1/2 tasse d'oignon jaune
3 tasses de bouillon d'os de poulet
1/2 tasse de canneberges réhydratées
2 cuillères à soupe. Sauce Worcestershire
1/4 tasse de chapelure (facultatif)
1 oeuf
1 c. Le sel
1 c. Poudre d'ail
Un trait de paprika
Wojape aux mûres
1 tasse de baies
1 tasse de sucre
1 1/2 tasse d'eau
Instructions:
Boulettes de viande
Nettoyer le riz sauvage à l'eau froide
Faire sauter le riz sauvage avec 1/2 tasse d'oignon jaune et un peu d'huile pendant 5 minutes, en laissant le riz éclater doucement
Ajouter 3 tasses de bouillon d'os pour 1 tasse de riz sauvage
Ajouter les canneberges réhydratées, couvrir et laisser mijoter 45 minutes
Ajouter 1 tasse de riz sauvage fini au buffle
Ajouter 2 cuillères à soupe. de sauce Worcestershire
Ajouter 1/4 tasse de chapelure (facultatif)
Ajoutez 1 c. sel, 1 c. poudre d'ail et une pincée de paprika
Placer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin et cuire au four à 375 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 165 degrés
Wojape aux mûres
Ajouter dans une casserole: 1 tasse de baies (de votre choix), 1 tasse de sucre, 1 c. de fécule de maïs et 1 1/2 tasse d'eau
Rendre vers le bas pendant environ 10 minutes
Arroser de wojape aux mûres sur les boulettes de viande et déguster
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