Filet de porc avec sauce au citron et à l'ail

Si votre famille ressemble à la nôtre, elle adore le filet de porc. Et nous adorons le servir - il est maigre, plein de protéines et de vitamine B6, et ne coûte pas non plus un bras et une jambe. Avec une coupe de viande aussi juteuse, vous n'avez pas à en faire trop, et cette recette tire pleinement parti de toute cette saveur. En seulement 20 minutes, vous avez une entrée géniale prête pour ces petits ventres. Ajoutez simplement du riz et des légumes verts cuits à la vapeur et le dîner est servi !

Médaillons de porc sautés à la sauce citron-ail
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

• 1 filet de porc (1 livre), paré
• 1/4 c. à thé de sel, divisé
• 1/4 c. à thé plus 1/8 cuillère à thé de poivre noir, divisé
• 2 cuillères à café d'huile d'olive, divisée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse de vin blanc sec (pour le bouillon de poulet non alcoolisé, remplacez le bouillon de poulet à faible teneur en sodium)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
• Le zeste râpé et 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché ou 1 1/2 cuillères à café de romarin frais haché*

Méthode:
1. Couper le porc en 12 tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur. Saupoudrer le porc de tous les côtés avec 1/8 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que le porc soit bien doré et que la température interne atteigne 145 °F, environ 1 1/2 minute de chaque côté. Transférer le porc dans un plat de service et couvrir pour garder au chaud.

2. Ajouter la cuillère à café d'huile restante dans la poêle. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le vin et le bouillon. Augmenter le feu à vif et cuire, en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce que le liquide soit réduit des deux tiers, environ 5 minutes.

3. Retirer la poêle du feu et incorporer le 1/8 de cuillère à café de sel restant, le 1/8 de cuillère à café de poivre restant, le zeste et le jus de citron et le persil. Servir les médaillons de porc arrosés de sauce (donne 1/3 tasse généreux; environ 1 1/2 cuillères à soupe par portion).

*Pour remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées, utilisez 1 1/2 cuillère à café de persil séché ou 3/4 cuillère à café de romarin séché

Recette gracieuseté de l'Office national du porc

photo avec l'aimable autorisation de Timothée Vollmer via flickr