Quinoa grec facile aux tomates rôties

Oubliez le riz brun. Le quinoa profite de son temps sous les feux de la rampe. Lorsqu'il est préparé avec les bons ingrédients de saison, ce grain est délicieux et se marie bien avec à peu près n'importe quelle protéine ou comme plat autonome pour un repas de semaine facile. Cette recette de notre ami Le snob de la cuisine utilise du bouillon de légumes pour donner la saveur de quinoa. Ajoutez un peu d'ail et des légumes et vous obtenez un bon plat que toute la famille adorera.

Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de quinoa séché
2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
1 cuillère à café de sel
¼ tasse d'oignons rouges tranchés
¼ tasse d'olives kalamata tranchées (ou plus si vous préférez)
¼ tasse de tomates rôties hachées avec de l'ail (dans un bocal)
2 tasses de bébés épinards hachés
½ tasse de feta émiettée + plus pour saupoudrer

Méthode:
1. Rincer le quinoa sec à l'eau avec une passoire fine.

2. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le quinoa et remuer de temps en temps pendant une minute ou deux. Cela fera griller le quinoa et le laissera s'imprégner de l'huile et de l'ail.

3. Ajouter le bouillon/l'eau et le sel et porter à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter et couvrez pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Pelez avec une fourchette. [Note: S'il y a encore de l'eau au fond de la casserole, vous pouvez remettre le quinoa sur le feu (couvert) pendant quelques minutes.]

4. Transférer dans un grand bol. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les oignons, les olives, les tomates et le fromage. Mélanger. Ajouter les épinards et mélanger. Servir avec des miettes de feta supplémentaires.

Recette et photo avec l'aimable autorisation de Le snob de la cuisine. Visite thekitchensnob.com pour d'autres bonnes idées de recettes !