Cool D.C. Parent to Know: Le chef (avec une délicieuse recette de bouillon d'os)
Pour la plupart des parents, une visite dans un restaurant gastronomique comme Georgetown's 1789 est un régal. Pour le chef Samuel Kim, c'est juste une autre journée de travail. Originaire de DMV, le chef Kim a commencé sa carrière en 1789 avant de passer plusieurs années dans la Grosse Pomme pour perfectionner ses compétences auprès de piliers gastronomiques comme Per Se, Jean Georges et Colicchio & Sons. En 2014, Kim est revenu à 1789 en tant que chef exécutif. Peu de temps après, il a rencontré une autre étape importante: devenir papa. Le chef Kim partage son expérience en équilibrant sa carrière culinaire et sa paternité ainsi qu'une recette spéciale pour le plus petit des gourmands.
Vous avez commencé votre carrière culinaire en 1789 et avez passé plusieurs années à gravir les échelons de la scène culinaire new-yorkaise. Qu'est-ce qui vous a ramené au District ?
Washington, DC sera toujours à la maison. C'est là que vivent mes parents et ma sœur, et la région où j'ai grandi quand j'étais enfant. Alors que je vis encore techniquement à New York (ma femme et ma fille résident toujours juste à l'extérieur de la ville de New York), j'ai choisi de venir ici en raison du soutien que je savais que je recevrais avec le
1789 est connu comme un restaurant de Washington « vieille garde ». Comment conciliez-vous tradition et innovation dans votre travail de Chef Exécutif ?
C'est quelque chose que j'ai essayé d'embrasser. 1789 sera toujours considéré comme le lieu de célébration des fêtes de famille et des fêtes. J'apprécie, plus que quiconque, le rôle que ce restaurant joue pour Washington, DC parce que ma propre famille a célébré plusieurs remises de diplômes et de grands anniversaires au restaurant. Donc, au lieu d'essayer de refaire complètement 1789, j'ai juste essayé d'élargir les opportunités que les gens envisageraient de visiter. J'ai vraiment l'impression que vous pouvez entrer n'importe quel soir, sans avoir quelque chose de spécial à célébrer, et vivre une expérience fantastique au restaurant.
En plus d'être chef, vous êtes aussi père et mari. Lorsque vous n'êtes pas au restaurant, quel est votre plat préféré à préparer pour votre équipe ?
Nous ne mangeons pas de fantaisie chez moi. Le style de nourriture que je cuisine à la maison est tellement différent de ce que je sers au restaurant. À la maison, nous mangeons beaucoup de nourriture familiale qui se concentre souvent sur la cuisine coréenne. Vraiment, plus le style de nourriture qui serait servi à la table de ma mère et non à une table en 1789. J'ai récemment fait ce bouillon d'os profond et riche. Une fois le bouillon préparé, je l'utilise comme liquide pour cuire le riz. Cela confère non seulement une grande saveur au riz nature, mais lui injecte également tous les nutriments que vous obtiendriez normalement des os :
Ingrédients:
2 livres de queue de bœuf
1 livre de radis daikon
¼ livre de kombu
2 gallons d'eau
Instructions:
Placer les queues de bœuf pendant la nuit dans de l'eau glacée pour éliminer le sang et les impuretés. Égoutter de l'eau et placer les os dans une casserole. Remplir d'eau froide pour couvrir et porter lentement à ébullition. Cette première étape de blanchiment retirera plus d'impuretés qui existent dans les os. Filtrer les os et tout le liquide du pot. Dans une nouvelle casserole propre, placez les os et remplissez d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement. Cuire doucement pendant six heures jusqu'à ce que la viande tombe des os de la queue de bœuf. Retirez les os et choisissez la viande. Au bouillon, ajouter le reste des ingrédients et cuire encore une heure. Filtrer le liquide et réserver.
Une fois le riz cuit, j'ajoute au riz cuit des dés fins de carottes sautées, d'oignons, de courge, d'edamame et de champignons. Ma fille l'avale.
Les horaires du chef ont tendance à être irréguliers. Quand tu es libre, où va ta famille pour s'amuser ?
Cela est particulièrement vrai pour moi. Étant donné que je ne suis de retour à la maison que deux jours par semaine, je chéris vraiment le temps que je passe avec ma femme et ma petite fille. Une grande partie de notre temps libre est consacrée à aller au restaurant pour manger un morceau. Et maintenant que ma fille grandit, traîner dans le parc avec elle est l'un de nos passe-temps préférés.
Qu'est-ce que vous aimez le plus dans le fait d'être parent à Washington ?
Alors que ma famille est toujours à New York, ayant grandi dans la région, j'aime l'exposition que D.C. donne dans le mélange de personnes, de pensées et de coutumes. La ville est si éphémère, vous rencontrerez tant de nouvelles personnes de tous horizons. De plus, ayant grandi dans le Maryland, j'aime le mélange de vie suburbaine/urbaine que vous pouvez trouver ici.
Connaissez-vous des parents cool de D.C. qui font des trucs vraiment cool? Parlez-nous d'eux dans les commentaires ci-dessous.
–Sarah Vogel