Comment faire un délicieux sauté

Un sauté rapide et facile fait un excellent dîner en famille en semaine et il a le polyvalence pour accueillir la viande, les fruits de mer, le tofu et tout type de légumes que vous aimez. Cependant, aussi pratique que soit le sauté, il est facile de se retrouver avec des résultats détrempés et sans intérêt si vous ne faites pas attention. Voici quelques astuces et techniques simples que j'ai acquises au cours de nombreuses années d'expérimentation de sautés.

1. Stockez votre garde-manger : Étant donné que les sautés sont souvent le plat vers lequel je me tourne lorsque j'ai besoin de cuisiner quelque chose rapidement, que je n'ai pas eu le temps d'aller au magasin ou que je ne sais pas quoi faire. faire, la clé est de garder une belle gamme de sauces dans votre garde-manger, quelques morceaux de viande ou de fruits de mer dans votre congélateur et d'utiliser tous les légumes que vous avez sur main.

Sauces pratiques: Vous en voudrez pour les sautés, mais elles sont également idéales pour toutes sortes d'autres utilisations. Un soupçon de sauce soja peut ajouter un peu de salé complexe à même des plats non asiatiques ou essayez une cuillère de ketchup lorsque vous voulez un peu de douceur acidulée.

• Sauce soja
• huile de sésame
• sauce aux huîtres
• Pâte de haricots noirs fermentée: Si vous n'êtes pas familier avec celle-ci, essayez-la. C'est salé et piquant, mais à petites doses, il se marie à merveille avec du bœuf ou du poulet. Vous le trouverez sur tous les marchés asiatiques et dans les épiceries bien approvisionnées également.
• Xérès sec (ou vin Shao Hsing)
• Sauce Hoisin (sauce aux prunes)
• Ketchup
• Sauce au piment de Yank Sing est également l'un de nos favoris polyvalents. Comme le dit l'étiquette, c'est "délicieusement chaud" avec une belle salinité de la pâte de haricots noirs fermentée qui est mélangée. C'est excellent pour la cuisine et comme condiment à table.

Autres articles de garde-manger :

• Bouillon de poulet ou de légumes — lorsque vous avez un peu de bouillon restant, congelez-le dans des bacs à glaçons pour avoir de petites portions lorsque vous en avez besoin.
• Fécule de maïs
• Riz au Jasmin
• L'un de nos favoris pour les sautés sont les fines tranches de bifteck de flanc coupées en travers du grain. Je garde habituellement quelques petits morceaux dans le congélateur comme sauvegarde. La viande est beaucoup plus facile à trancher finement alors qu'elle est encore partiellement congelée, alors je la jette au réfrigérateur le matin et c'est généralement à peu près juste pour trancher à l'heure du dîner.

2. Mariner! 20-30 minutes suffisent. Vous pouvez faire mariner la protéine de votre choix tout en commençant votre riz et en coupant vos légumes.

• Boeuf: sauce soja, une pincée de xérès et une cuillère à café environ de fécule de maïs. J'y ajoute une ou deux gousses d'ail écrasé et quelques tranches épaisses de gingembre que je peux facilement retirer avant de servir.
• Poulet: sauce aux huîtres, sauce soja, filet de xérès et huile de sésame.
• Poisson/fruits de mer: échalotes, coriandre, gingembre émincé, une pincée de sucre et de sel et un peu d'huile végétale. Quelques grosses tranches de citronnelle sont bien si vous en avez sous la main - il suffit de les retirer avant de servir.

3. Cuisinez tout séparément

• Faire sauter chaque légume séparément dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants (j'utilise de l'huile d'arachide car elle a un point de fumée élevé) et mettre de côté.
• Après avoir cuit les légumes, faites sauter votre viande/fruits de mer/tofu jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - réservez dans un bol séparé pendant que vous travaillez sur la sauce.
• Si vous utilisez du tofu, vous voudrez la variété plus ferme. Soit le saisir doucement dans une poêle chaude et bien huilée, soit réchauffer le tofu en le faisant légèrement cuire à la vapeur ou au micro-ondes au lieu de le faire sauter.

4. Préparez votre sauce après avoir cuisiné tout le reste: La beauté de cuisiner et de retirer tous vos ingrédients avant d'attaquer la sauce est que vous pouvez passer du temps à vraiment ajuster les saveurs et la consistance avant de tout combiner.

• Dès que votre viande/fruits de mer/tofu est cuit, baissez immédiatement le feu et déglacez la poêle avec un peu de bouillon (1/2 tasse environ) en prenant soin de ne pas brûler les morceaux au fond de votre poêle. Après le déglaçage, commencez à ajouter vos sauces. C'est là que vous pouvez faire preuve de créativité. L'un de nos combos préférés (surtout pour le poulet ou le bœuf) consiste en quelques cuillères de pâte de haricots noirs fermentée et un peu de ketchup et d'huile de sésame pour que tout s'assemble.
• La fécule de maïs de la marinade agit pour épaissir la sauce. Si vous trouvez que votre sauce est trop fine à votre goût, mélangez simplement quelques cuillères de sauce avec une cuillère à café de fécule de maïs, mélangez bien et remettez dans la sauce. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
• Prenez le temps de goûter et jouez avec la sauce jusqu'à ce que vous soyez satisfait. J'aime rajouter la viande/fruits de mer/tofu à la sauce pendant une minute, puis superposer les légumes dans un bol ou un plat peu profond, et verser sur la viande/fruits de mer/tofu et la sauce.
• Décorez avec des oignons verts hachés ou de la coriandre hachée – un petit quelque chose de frais fait toute la différence.
• Mon mari aime plus la sauce que moi, donc je fais pas mal de sauce en apportant le plus à la table et nous sommes tous heureux.

Ceci est un message d'invité de nos amis Simran et Stacie lors d'un Petite gourmandise. Visitez leur Blog pour des recettes plus fabuleuses et adaptées aux enfants.