Filete de lenguado A ’La Meuni’ere

Puede tener un nombre elegante, pero esta receta no es nada complicada. Creado por Robert Rosenthal, el cerebro detrás del nuevo libro,Short Order Dad: Guía para un chico para hacer que la comida sea divertida y sin complicaciones, Filet of Sole A ’La Meuni’ere será su nueva receta para cenar por su sabor y simplicidad. Robert incluso compartió con nosotros sus sencillos consejos para crear Beurre Noisette o salsa de mantequilla marrón. Todo es mucho más fácil de lo que parece. Nosotros prometemos.

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
Trozos de 4-8 onzas de filete de lenguado (también puede usar lenguado limón o gris u otro pescado blanco escamoso)
sal y pimienta
harina para dragar
2-3 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite de oliva
Jugo de 1 limón
4 cucharadas de mantequilla sin sal
Un puñado de perejil finamente picado

Método:
1. Sazone el pescado con sal y pimienta, ponga los filetes en harina y limpie el exceso.

2. En una sartén grande, caliente la mantequilla clarificada (o aceite) a fuego medio alto. Cuando esté caliente, agregue el pescado y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire el pescado y reserve.

3. Haga beurre noisette (ver más abajo). Vierta el jugo de limón directamente sobre los filetes y luego cubra con mantequilla dorada. O... revuelva el jugo de limón directamente en la mantequilla, en cuyo caso burbujeará y salpicará y hará una pequeña conmoción, que me gusta. Así que enfríe un poco la mantequilla antes de agregar el jugo de limón. Adorne con perejil.

Beurre Noisette (salsa de mantequilla marrón)
Esto es algo fácil. En serio, olvídate de la receta. Consiga una barra de mantequilla, o la mitad de una barra, y comience a derretirla lentamente a fuego medio, tal vez un poco más. Ahora sigue adelante. A medida que el contenido de agua se evapora, notará que los sólidos blancos se coagulan en la superficie. Baje el fuego y cuando esa cosa blanca se ponga de color marrón pálido, retire la sartén del fuego. Tu mantequilla se ha vuelto un poco marrón, ¿verdad? Bien, quieres eso. ¿Y huele bastante bien también? Un poco loco. Me refiero al olor. Frio. Quiero decir, literalmente, dejar que se enfríe para que se caliente antes de darle un chorrito de jugo de limón. (El valor de medio limón por media barra de mantequilla; jugo de limón entero para obtener una barra de mantequilla de 8 onzas.) Felicidades. Acaba de hacer su primera beurre noisette ("mantequilla de avellana").

¿Qué tipo de pescado les gusta a tus hijos? ¿Cómo lo preparas? Nos encantaría escuchar sus consejos de cocina en los comentarios a continuación.

Esta deliciosa receta y foto para niños se han reimpreso por cortesía de Short Order Dad: Guía para un chico para hacer que la comida sea divertida y sin complicaciones por Robert Rosenthal. El libro de Robert, que se publicó el 24 de mayo de 2016, ofrece consejos pragmáticos de cocina y recetas sencillas para el cocinero casero, ya sea que sea un padre o un aspirante a chef principiante. Compra el libro humorístico en amazon.com por haciendo click aqui.