Sopa Minestrone De Verduras

La sopa minestrone es uno de esos platos favoritos que siempre parece demasiado complicado de hacer, ¿verdad? Bueno, ahora gracias al mejor amigo de las mamás, la olla de barro, la sopa minestrone es simple y fácil (dos palabras que también son el mejor amigo de las mamás). Dado que los ingredientes deben reposar en la olla de cocción lenta durante siete a nueve horas, sugerimos hacer esto por la mañana antes de salir por la puerta. No solo es delicioso, sino que sus hijos obtendrán una porción sólida de verduras, que todos sabemos no es fácil de incluir en su dieta.

Ingredientes:
1 calabaza de verano amarilla mediana, cortada a lo largo por la mitad, luego cortada transversalmente en trozos de 1 pulgada
2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada (1 taza)
1 pimiento mediano, picado (1 taza)
1 taza de vainas de guisantes
1/3 taza de cebolla picada
4 tazas de agua
1 frasco (25 1/2 onzas) de salsa marinara
1 lata (15 a 16 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
1 1/2 tazas de pasta rotini sin cocer (4 1/2 onzas)

1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
queso parmesano rallado, si lo desea

Método:
1. Mezcle la calabaza, las zanahorias, el pimiento, las vainas de guisantes, la cebolla, el agua, la salsa marinara y los frijoles en una olla de cocción lenta de 3 1/2 a 6 cuartos.

2. Tape y cocine a fuego lento de 7 a 9 horas (o ajuste de fuego alto de 3 1/2 a 4 1/2 horas) o hasta que las verduras estén tiernas.

3. Agregue la pasta, el azúcar, la sal y la pimienta.

4. Tape y cocine a fuego alto de 15 a 20 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Espolvoree cada porción con queso, si lo desea.

receta cortesía del libro de cocina de olla de cocción lenta de Betty Crocker.