Comida entre semana: Shakshuka de verduras

En alianza con Eggland's Best

Lleva las cosas un poco más lejos con tu shakshuka ¡y agrega deliciosas verduras!

Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 25 min Producir 4 porciones

Necesitará:

2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana, cortada en cubitos

3 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharaditas pimenton

1 cucharadita comino molido

½ cucharadita pimienta de cayena (o al gusto)

½ cucharadita pimienta negra molida

½ cucharadita cúrcuma

2 cucharadas. pasta de tomate

1 berenjena pequeña, pelada y cortada en cubitos

2 chiles poblanos, cortados en cubitos

1 taza de champiñones portobello cortados en cubitos

1 28 oz. lata de tomates triturados

Sal al gusto

4 onzas. queso feta

5 grandes Eggland's Best huevos

Direcciones:

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto.

Agrega el aceite, luego las cebollas, el ajo, el pimentón, el comino, la pimienta de cayena, la pimienta negra y la cúrcuma.

Cocine hasta que las especias se vuelvan fragantes, luego agregue la pasta de tomate. Cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos más.

Agrega la berenjena, el chile poblano y los champiñones y cocina hasta que las verduras se ablanden.

Agregue los tomates triturados y la sal (es posible que no necesite mucho ya que el queso feta es bastante salado) y luego cocine por otros 4 a 5 minutos.

Agregue el queso feta en pequeños grupos a lo largo de la mezcla. Asegúrate de que el queso esté sumergido en la salsa de tomate.

Cree 5 pocillos en la sartén y agregue los huevos en los pozos.

Pasa la espátula ligeramente por las claras para romperla un poco y dejar que incorpore un poco del tomate. Deja las yemas enteras.

Cocine durante aproximadamente 2 a 5 minutos, dependiendo de qué tan duras desee las claras de huevo.

Cubra y cocine durante 1 minuto para cocinar ligeramente la parte superior de las claras de huevo, pero no mucho más, o corre el riesgo de cocinar las yemas.

Espolvoree una pizca de sal y pimienta sobre los huevos y sirva caliente con un lado de pan.

 A Eggland's Best, su compromiso es producir un huevo más nutritivo, que también sea el huevo más fino, fresco y delicioso posible. Desde alimentos para gallinas exclusivos y estrictos estándares de calidad hasta su red de granjas locales inspeccionadas por el USDA en todo Estados Unidos, usted puede ser Confiado en que un huevo clásico, orgánico o sin jaula con el sello EB en la cáscara es un huevo nutricionalmente superior que ofrece productos frescos de granja. gusto.

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