Macarrones de piña y coco bañados en chocolate
Traiga un poco de verano tropical a su postre navideño este año con FoodNetwork.com's Macarrones de piña y coco bañados en chocolate. Con la mezcla de mermelada de piña casera y chocolate agridulce, estos deliciosos bocados son dulces, agrios, achocolatados y masticables. Bono: no contienen gluten.
Rendimiento: 2 docenas de macarrones
Tiempo total: 1 h 15 min
Preparación: 10 min
Inactivo: 20 min
Cocción: 45 min
Ingredientes:
Relleno de piña:
2 tazas de trozos de piña fresca (aproximadamente 12 onzas)
1/4 taza de azucar
2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
Macarrones:
Aceite en aerosol antiadherente
3 claras de huevo grandes
Una bolsa de 14 onzas de coco endulzado y rallado
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Sal fina
6 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes
1 cucharada de mantequilla sin sal
Método:
1. Para el relleno de piña: Haga puré de piña en un procesador de alimentos y transfiérala a una sartén mediana junto con el azúcar y 1/4 taza de agua. Calentar a fuego medio-bajo y llevar a fuego lento. Use una espátula de goma para revolver y mover la mezcla a medida que se reduce y se espesa a la consistencia de una mermelada muy espesa, de 18 a 20 minutos (debe tener aproximadamente 1/2 taza colmada). Retirar del fuego y agregar el jugo de limón. Deje enfriar completamente en la sartén. El relleno de piña se puede hacer y refrigerar hasta con 2 días de anticipación.
2. Ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con pergamino y cubra ligeramente con spray antiadherente.
3. Para los macarrones: Batir las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén espumosas. Mezcle el coco, el azúcar, la vainilla y 1/4 de cucharadita de sal con las manos en otro tazón grande. Agrega la mezcla de coco a las claras de huevo y combina con tus manos; la mezcla debe compactarse firmemente cuando se aprieta. Divida la mezcla en 24 cucharadas soperas ligeramente colmadas y enrolle cada una en una bola suave (las manos ligeramente mojadas pueden ayudar a rodar). Sostenga una bola en la palma de su mano y use su pulgar para hacer una pequeña hendidura en el medio. Vuelve a dar forma a los bordes del macarrón en forma redonda si se agrieta. Coloque aproximadamente a 1 pulgada de distancia en la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que estén doradas, girando la bandeja según sea necesario para que se dore uniformemente, de 20 a 24 minutos. Deje enfriar completamente en la bandeja.
4. Coloca una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear. Combine el chocolate y la mantequilla en un tazón pequeño y cocine en el microondas durante 30 segundos; revolver. Repita hasta que todo el chocolate se derrita y quede suave. Sumerja el fondo de cada macarrón en el chocolate y presione el chocolate hasta la mitad del macarrón. Use un tenedor para ayudar a sacarlo del chocolate. Transfiera a la rejilla para enfriar y deje reposar a temperatura ambiente hasta que el chocolate se endurezca y se asiente, aproximadamente 20 minutos.
5. Llene cada macarrón con aproximadamente 1 cucharadita de relleno de piña. Almacene y refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días.
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