Galletas Chunky Monkey (¡incluso sin azúcar!)

Si sus hijos están obsesionados con las galletas, entonces haga estas galletas de monos gruesos con las que puede sentirse bien al colar una segunda, tercera, tal vez incluso una cuarta ración. Sophia de Veggies Don’t Bite creó esta receta sin azúcar (¡su solución es pasta de dátiles!) Y combina los bordes de avena crujientes con el delicioso sabor dulce de las chispas de chocolate.

Hace 30

Ingredientes:
1 taza de copos de avena sin gluten (los que no contienen gluten también funcionan)
½ cucharadita de sal rosa del Himalaya
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de mantequilla de maní
½ taza de plátano maduro triturado (aproximadamente 1 plátano pequeño)
½ taza de pasta de dátiles (esta es mi receta)
1 huevo de lino (1 cucharada de lino en polvo con 3 cucharadas de agua)
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ bolsa de 10 onzas de chispas de chocolate vegano
½ taza de nueces picadas

Nota: También puede usar mantequilla de almendras o probar la mantequilla de girasol para una opción sin nueces. Si no desea hacer pasta de dátiles, puede sustituir el edulcorante preferido de su elección, pero puede afectar la consistencia, otra opción saludable sería el jarabe de arce. Además, cualquier tipo de chispas de chocolate funciona si no te preocupa ser totalmente vegano.

Método:
1. Precalentar el horno a 350. Mezcle 1 cucharada de lino en polvo con 3 cucharadas de agua para hacer un huevo de lino y reserve.

2. Mezclar la avena, la sal y el bicarbonato de sodio y reservar.

3. Batir la mantequilla de maní, el plátano y la pasta de dátiles. Agrega el huevo de lino y el extracto de vainilla. Sigue batiendo hasta que todo esté bien combinado.

4. Agregue los ingredientes secos y mezcle. Agregue chispas de chocolate y nueces. Mezclar hasta que esté combinado.

5. Con una cuchara o una cuchara pequeña para helado, coloque bolas de masa en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Para que sea más fácil de hacer, primero refrigere la masa durante 15 minutos. Esto permitirá que la avena se empape en los líquidos y espese un poco la mezcla, lo que facilitará la formación de bolas.

6. Hornee a 350 durante 12-14 minutos o hasta que los bordes se doren. Las galletas se endurecerán un poco más a medida que se enfríen.

¿Cómo quedaron tus gruesas galletas de mono? ¿Tiene alguna otra receta sin azúcar para compartir?

Sophia DeSantis es la autora de Las verduras no muerden, un blog de comida vegana, sin gluten y sin azúcar refinada dirigido a todo tipo de consumidores. Ella es la madre de dos hermosos niños y la esposa de un esposo increíble. Ella y su familia viven una vida vegana, sin gluten y sin azúcar refinada el 90% del tiempo porque ella cree que el estrés de tener que ser perfecto no debe dominar los beneficios que su salud trae el estilo de vida. A través de su sitio web, espera llegar a cualquier persona interesada en hacer un cambio de salud positivo en su vida.