Ensalada de pepino y mango

Siempre tenemos salsa de chile dulce tailandesa en la casa. Es más dulce y picante que picante, pero con el toque suficiente para agregar algo de interés. A nuestros hijos les encanta. Se puede encontrar en casi cualquier supermercado, y puede glasearlo en tofu, usarlo como condimento de mesa o, como en esta receta, convertirlo en un aderezo rápido para ensaladas. Esta ensalada es excelente cuando necesitas algo para cortar la riqueza de un curry de leche de coco o el sabor salado de un salteado. Puede cambiar esta ensalada agregando un poco de salsa de soja, aceite de sésamo o jengibre fresco rallado al aderezo, reemplazar el mango con papaya o piña, o decorar con chalotas en rodajas finas o tostadas y trituradas miseria.

Ingredientes:

6 cucharadas de salsa de chile dulce
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de sal kosher
2 mangos maduros, pelados y cortados en cubos de 1/2 ″
1 pepino inglés grande, cortado en rodajas de 1/8 ″
1 puñado de hojas de menta
1 puñado de hojas de cilantro
semillas de sésamo tostadas

Método:

1. Batir la salsa de chile dulce, el vinagre de arroz y la sal kosher.
2. Mezcle el aderezo con el mango, el pepino, la menta y el cilantro.
3. Sirve en una fuente fría, adornado con las semillas de sésamo.

Michael Natkin es el autor del popular y galardonado blog vegetariano. herbivoracious.com. Su libro de cocina, Herbívoro: una revolución de sabores con 150 recetas vegetarianas originales y vibrantes, fue incluido en las listas de los diez mejores de Amazon y NPR. Es conocido entre los amantes de la comida, los vegetarianos y los blogueros por su estilo de cocina sin carne, innovador, ligero y saludable, hermoso en el plato. Natkin nunca predica; simplemente cree que si va a comer incluso una comida sin carne a la semana, debe ser deliciosa y satisfactoria.