Ensalada de pasta rápida y fácil

Una ensalada de pasta vegetariana rápida y fácil que es perfecto para una guarnición de barbacoa o una comida principal ligera y refrescante. Sin gluten, ¡pero sabe muy bien incluso al día siguiente!

Para 4 personas

Ingredientes:
1 paquete de su pasta favorita (usamos la pasta sin gluten TruRoots)
1 taza de brócoli
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ cebolla morada
½ calabaza amarilla
½ calabacín
un chorrito de su aceite de oliva favorito, utilicé aceite de oliva con infusión de albahaca y pimienta de limón de Round Pond (opcional, omita si está evitando el aceite) -ver nota
2 cucharadas de vinagre balsámico
pimienta de limón y sal rosa del Himalaya al gusto

Una nota del chef: Si desea que el aceite de oliva infundido sepa, pero no tiene el aceite de oliva infundido, puede combinar aceite de oliva normal y un chorrito de limón y / o picar un poco de albahaca y agregarlo a la ensalada. Cualquier pasta funcionará, pero tenga cuidado con muchas pastas sin gluten porque no son tan buenas si no se sirven frescas.

Método:
1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, lave y pique las verduras.

2. Agregue las verduras picadas a un tazón grande. Una vez que la pasta esté lista, escurrir con un colador de pasta y ponerla en el bol encima de las verduras picadas. Si lo deja como está durante 10-15 minutos, la pasta tibia marchitará las verduras lo suficiente como para que aún estén crudas pero ligeramente tiernas.

3. Después de unos 10-15 minutos, agregue aceite, vinagre balsámico, pimienta de limón y sal y mezcle bien. Pruebe y agregue más si es necesario.

¿Planeas hacer esta ensalada de pasta vegetal sin gluten hoy?

Sophia DeSantis es la autora de Las verduras no muerden, un blog de comida vegana, sin gluten y sin azúcar refinada dirigido a todo tipo de consumidores. Ella es la madre de dos hermosos niños y la esposa de un esposo increíble. Ella y su familia viven una vida vegana, sin gluten y sin azúcar refinada el 90% del tiempo porque ella cree que el estrés de tener que ser perfecto no debe dominar los beneficios que su salud trae el estilo de vida. A través de su sitio web, ella espera llegar a cualquier persona interesada en hacer un cambio de salud positivo en su vida.