Wraps de quinua y frijoles negros con hummus
Para una comida vegetariana fácil, debes probar estos deliciosos rollitos. Dado que están llenos de quinua rica en proteínas, frijoles negros y hummus, lo mantendrán lleno sin agobiarlo. Mira la receta de El vegetariano debilucho debajo.
Ingredientes
⅔ taza de quinua
1 taza de caldo de verduras
½ cucharadita pimenton
½ cucharadita chile chipotle en polvo
1 cucharadita polvo de ajo
1 cucharadita cebolla en polvo
1 taza de maíz (de 1 mazorca de maíz)
1 taza de frijoles negros recién cocidos
1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
2 cucharadas. jugo de lima (1 lima)
½ cucharadita sal kosher, o al gusto
1 cucharada. hummus por tortilla
Hojas tiernas de espinaca
Tortillas de harina
Método
1. Siempre enjuago mi quinua vigorosamente antes de cocinarla. Para hacer esto, coloque la quinua en un recipiente con suficiente agua para cubrirla aproximadamente una pulgada. Frote la quinua entre sus palmas vigorosamente en el agua. El agua debe volverse turbia por la saponina, una capa protectora amarga en las semillas, que se frota. Repita tres veces y luego enjuague con agua corriente. Utilizo un colador de malla fina para esto.
2. Mezcle la quinua enjuagada, el caldo, el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en una cacerola pequeña a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sabrá que está listo cuando la semilla parezca florituras.
3. Apile la quinua en un tazón grande y agregue el maíz, los frijoles, los tomates y el jugo de lima. Agrega la sal al gusto.
4. Unte el hummus en cada tortilla, cúbralas ligeramente con hojas de espinaca y vierta aproximadamente ⅓ de taza de la mezcla de quinua en una fila amontonada, ligeramente descentrada. Dobla un lado de la tortilla sobre la quinua y enrolla bastante bien. Use un palillo para mantenerlo cerrado.
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Esta receta y foto son cortesía de Susan de El vegetariano debilucho. Echa un vistazo a su blog para obtener más recetas increíbles a base de plantas que incluso a los omnívoros les encantarán.